Creme_anglaisE

Πρόκειται για την Γαλλική ονομασία μίας, φίνας, Αγγλικής κρέμας «English cream» που σερβίρεται σκέτη ή σαν συνοδευτική με φρούτα, cakes, γλυκά ψωμιά, τσουρέκια και μπισκότα.

Λέγεται, ότι η προέλευσή της ανήκει στους Ρωμαίους που, χρησιμοποιούσαν αβγά για να κάνουν πηχτές κρέμες, ωστόσο, το όνομα προέρχεται από τους Άγγλους που ξεκίνησαν να προσθέτουν γλυκές, υγρές, κρέμες στα γλυκά τους.

Με την ίδια λογική, που φτιάχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής, η κρέμα αυτή γίνεται με το δυνατό χτύπημα των κρόκων αβγού με ζάχαρη μέχρι να φουσκώσει και, να ασπρίσει το μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα, και, το ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει. Συνήθως σερβίρεται σε πολύ υγρή μορφή.  Η διαφορά της με την Crème Pâtissière είναι ότι δεν περιλαμβάνει αλεύρι ή άνθος αραβοσίτου ή corn flour. Σερβίρεται σαν συνοδευτική sauce πάνω από cakes και φρούτα ενώ στην πιο διάσημη μορφή της  συνοδεύει το γλυκό «Îles  Flottantes»  (Νησιά που επιπλέουν). Αυτό γιατί η crème anglaise σερβίρεται συνήθως σε μπολ ή σε βαθύ πιάτο, όπου, επιπλέουν μικρές μαρέγκες γαρνιρισμένες με μία sauce που μπορεί να είναι coulis φρούτου, υγρή σοκολάτα ή πραλίνα.

Χρησιμοποιείται, συχνά, σαν βάση για την δημιουργία παγωτών ή για την γνωστή μας crème brûlée.

Πρέπει να σε προειδοποιήσω, δεν είναι το πιο εύκολο πράγμα στον κόσμο. Θέλει υπομονή και όχι βιαστικές κινήσεις και φυσικά να ακολουθήσεις τις οδηγίες βήμα-βήμα.  Άμα όμως μάθεις να την φτιάχνεις θα της πάρεις το κολάι και δεν θα σε προβληματίσει, ποτέ ξανά!

Χρειάζεσαι:

  • 1 λίτρο γάλα
  • 6 κρόκους αβγών
  • 1 λοβό βανίλιας
  • 100-120 γρ. Ζάχαρη

Διαδικασία

  • Αδειάζεις το γάλα σε μία κατσαρόλα
  • Ανοίγεις το λοβό της βανίλιας και ξύνεις όλους τους πόρους. Τους προσθέτεις στο γάλα μαζί με το εξωτερικό περίβλημα (τους λοβούς).
  • Ζεσταίνεις το γάλα μέχρι να πάρει μία βράση.
  • Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, με το σύρμα (fouet) ασπρίζεις τους κρόκους των αβγών με τη ζάχαρη. Θα πρέπει το μείγμα να αποκτήσει ένα ανοικτό κίτρινο χρώμα και να διπλασιασθεί σε μέγεθος.
  • Προσθέτεις, σιγά-σιγά το ζεστό γάλα, μέσα στο μείγμα ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, και, συνεχίζεις την ίδια διαδικασία, αργά και με υπομονή, μέχρι να τελειώσει το γάλα. Προσέχεις να μη χτυπάς πολύ δυνατά γιατί δεν θέλεις να γεμίσει αέρα το μείγμα σου.  Στη συνέχεια θα αφήσεις το σύρμα και θα πάρεις μία marise (η γνωστή μας πλαστική σπάτουλα) ή μία ξύλινη κουτάλα.
  • Αδειάζεις το μείγμα σου σε μία καθαρή κατσαρόλα που θα βάλεις πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά πηγαίνοντας την marise ή την κουτάλα από τα δεξιά προς τα αριστερά ή πάνω κάτω. Δεν πρέπει να γυρίζει γύρω-γύρω.  Αν η φωτιά είναι δυνατή θα πρέπει να χαμηλώσει τόσο όσο να είναι ζεστή χωρίς όμως, σε καμία περίπτωση, να βράζει.
  • Θα δεις ότι στην επιφάνεια θα σχηματισθεί μία πολύ λεπτή μεμβράνη που θα πρέπει να εξαφανισθεί.  Όταν εξαφανισθεί τότε η κρέμα σου είναι έτοιμη.
    • Για σιγουριά σηκώνεις την marise από το σκεύος και περνάς το δάκτυλό σου στη μέση του μείγματος.  Αν δεις μία διακριτή γραμμή ανάμεσα που θα έχει σχηματισθεί από το χέρι σου, και, δεν ξανακλείσει τότε η κρέμα σου είναι εντελώς έτοιμη.
  • Θα την βγάλεις αμέσως από τη φωτιά, και, από την κατσαρόλα γιατί πρέπει να σταματήσει το ψήσιμο.  Την τοποθετείς σε ένα μπολ πάνω σε πάγο ή στο ψυγείο αλλά πρέπει πρώτα να την σκεπάσεις καλά με μία μεμβράνη που να ακουμπά πάνω στην κρέμα σου, πρώτον, για να μη στεγνώσει η επιφάνειά και, δευτερον, για να μην αναπτυχθούν διάφορα βακτήρια. Μόλις νοιώσεις ότι η κρέμα σου έχει δροσίσει, αρκετά τότε, αφαιρείς την μεμβράνη και την αφήνεις να κρυώσει μέχρι να τη σερβίρεις.

CREME ANGALISE

 

Advertisements