Χρόνια, τώρα, ψάχνω να βρω έναν οδηγό που να μου περιγράφει, ακριβώς, όλα τα ζυμαρικά.  Δεν έβρισκα έναν που να με ικανοποιεί και επειδή λατρεύω τα ζυμαρικά σε κάθε τους μορφή και είμαι σίγουρη ότι και εσύ τα λατρεύεις έψαχνα μέχρι που… ΕΥΡΗΚΑ

Μια ιστοσελίδα όπου ο ONEMAN δίνει όνομα, βάζει φωτογραφίες, κάνει περιγραφές και μας λέει πώς, πόσο και με ποιο πιάτο τα απολαμβάνουμε.

Αντιγράφω “επί λέξει” και σε ευχαριστώ http://www.oneman.gr  με όλη μου την καρδιά και είμαι σίγουρη ότι σε ευχαριστούν και όσοι με ακολουθούν.  Τα σχόλια είναι δικά του (αν έχω κάτι να προσθέσω θα το καταλάβεις!


Το ONEMAN δίνει όνομα σε εκείνα τα μυστήρια ζυμαρικά που προσγειώνονται στο πιάτο σου και ντρέπεσαι να ρωτήσεις τι είναι.  Από την Ιταλία σε αυτό το αλφαβητάρι. 

Η φαντασία όμως του ανθρώπου, οι διάφορες περιοχές της Ιταλίας και η μαεστρία των Ιταλών γέννησαν πολύ περισσότερα είδη ζυμαρικών πέρα από τα spaghetti και τις διαβαθμίσεις τους. Το ONEMAN σου δείχνει τα περισσότερα Ιταλικά ζυμαρικά που παίζουν στην ελληνική αγορά. Ανά κατηγορία.

 Τα σπαγγετοειδή

Spaghetti

Τα κλασικά και αγαπημένα.spaghetti

Θα τα φας: Με κιμά, στην κλασσικότερη μακαρονάδα του Έλληνα.  Θα τα βράσεις: 9 με 10 λεπτά

Spaghettini

Λεπτότερα από Spaghetti, έχεις την ψευδαίσθηση ότι δεν σε βαραίνουν.

spaghettini

Θα τα φας: Σε μία Aglio Olio ή κάτι άλλο με λεπτή γεύση.  Θα τα βράσεις: 5 λεπτά

Spaghettoni

Το “χονδρό είδος των Spaghetti. Πολύ χορταστικά.

spaghettoni

Θα τα φας: Με κρέας κοκκινιστό και βαριά σάλτσα ντομάτας που ταιριάζει στο πιο χοντρό μακαρόνι.  Θα τα βράσεις: 11 λεπτά

Vermicelli

Είναι πιο χοντρά από spaghetti και μοιάζουν αρκετά με τα Spaghettoni.

vermicelli

Θα τα φας: Πολλοί τα φτιάχνουν με χοιρινά φιλετάκια και κρέμα. Βαριά μακαρονάδα.  Θα τα βράσεις: 13 λεπτά

Bucatini

Πιο χοντρά από spaghetti με τρύπα στο εσωτερικό τους.

buccatini

Θα τα φας: Σε συνταγή Amatriciana, με bacon και κόκκινη σάλτσα. Είναι σαν να δημιουργήθηκαν για αυτή τη γεύση.  Θα τα βράσεις: 8 λεπτά

Capellini

Capelli στα ιταλικά είναι τα μαλλιά. Εξ ου και το πόσο λεπτά είναι τα συγκεκριμένα ζυμαρικά.

capellini

Θα τα φας: Σε μακαρονάδα τηγανιού με τσιγαρισμένα λαχανικά ή κάτι παρόμοιο. Λεπτή γεύση πάντως.  Θα τα βράσεις: 3 με 4 λεπτά

Κοντά, μικρά αλλά Θαυματουργά

Penne

Οι πέννες είναι το πλέον γνωστό “κοντό” ζυμαρικό. Τόσο συνηθισμένο που είναι βαρετό.

penne

Θα τα φας: Με μια ωραία κόκκινη σάλτσα ή φιλετάκια κοτόπουλου.  Θα τα βράσεις: 9 με 11 λεπτά ανάλογα το είδος

Εμένα μου αρέσουν πολύ γιατί αγκαλιάζουν τη σάλτσα και κάθε μπουκιά έχει πολύ γεμάτη γεύση. Δοκίμασε τα με κρέμα γάλακτος και παρμεζάνα ή με βούτυρο φρέσκο, παρμεζάνα και τριμμένα, καβουρδισμένα φουντούκια. 

Fusilli

Ιδανικά για κρύες σαλάτες ζυμαρικών αλλά και κάθε μακαρονάδα. Οι στροφές της “βίδας” συγκρατούν την σάλτσα, οπότε καλό Να ήταν να τα ανακατεύεις με όλη την σάλτσα από το να τα σερβίρεις με την σάλτσα από πάνω.

fusillini

Θα τα φας: Με ένα ωραίο pesto που Να παγιδευτεί στο ζυμαρικό ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα Να κολλήσει πάνω στο μακαρόνι. Θα τα βράσεις: 13 λεπτά

Casarecce

Το αγαπημένο μου ζυμαρικό αυτή την εποχή (καλοκαίρι) . Στην εσοχή που δημιουργεί το δίπλωμά του παγιδεύεται η σάλτσα και όλη η γεύση.

casarecce

Θα τα φας: Με κόκκινη σάλτσα ντομάτας ή με κάποιο pesto μπερδεμένο με ricotta, ανθότυρο ή κάποιο άλλο λευκό μαλακό τυρί. Θα τα βράσεις: 12 λεπτά

Conchiglie

Το γνωστό σε όλους κοχύλι. Κανένας chef δεν το αγάπησε. Βασικά είναι λίγο ξενέρωτο.

conchiglie

Θα τα φας: Με Θαλασσινά για να κάνεις το απόλυτο κλισέ. Βασικά να μην τα φας. Θα τα βράσεις: 12 λεπτά

Πιστεύω ότι είναι ένα παιχνιδιάρικο ζυμαρικό  (αρέσει πολύ στα παιδιά) και παγιδεύει κάθε είδους σάλτσα έτσι ώστε κάθε μπουκιά να είναι γεμάτη γεύση.  Μου αρέσουν πολύ με κιμά αλλά και σε κρύες σαλάτες. 

Farfalle

Γνωστά και ως φιογκάκια είναι τα ζυμαρικά που άφησες στην παιδική σου ηλικία. Και σε κάτι salad bar της κακιάς ώρας.

farfalle

Θα τα φας: Με μια κόκκινη σάλτσα ντομάτας ή pesto.  Θα τα βράσεις: 12 λεπτά

Νομίζω ότι, αν δεν τα βράσεις πολύ – πρέπει να κρατάνε αρκετά – προσθέτουν μια χαρούμενη νότα σε κάθε τραπέζι, ταιριάζουν με πολλών ειδών σάλτσες, εμένα μου αρέσουν πολύ με μια σάλτσα τόνου χωρίς τυρί (spaghetti με σάλτσα τόνου — Νο. 7 — σε ανάρτηση που έχω κάνει με τίτλο Μία ντουζίνα μακαρονάδες για “classic pasta nights”!) αλλά και σε κρύες σαλάτες.

Gnocchi

Μικρά και πολύ συμπαγή αυτά τα μακαρόνια φτιάχνονται και με πατάτα, με αποτέλεσμα να είναι ιδιαίτερα μαστιχωτά.

gnocchi

 

Θα τα φας: Με μια κρεμώδη σάλτσα τυριού και ένα ωραίο πιπέρι.  Θα τα βράσεις: 14 λεπτά

Rigatoni

Μια μορφή χοντρής πένας με ρίγες. Πιάνει πολύ χώρο στο πιάτο αυτή η τρύπα στη μέση. Να τα λέμε αυτά.

rigattoni

Θα τα φας: Είτε με μοσχάρι κοκκινιστό είτε σε μια μακαρονάδα φούρνου με τυριά, κρέμες και αλλαντικά.  Θα τα βράσεις: 11 λεπτά

Τα πλακουτσωτά

Linguine

Να μπορούσαν να μπουν και στην κατηγορία των σπαγγετοειδών αλλά είναι ελάχιστα “πατημένα”.

linquine

Θα τα φας: Με Θαλασσινά αλλά και με οποιαδήποτε σάλτσα. Ιδανικά χορταστικά και γευστικά μακαρόνια. Θα τα βράσεις: 9 με 10 λεπτά

Tagliatelle

Οι ταλιατέλες, ειδικά αυτές με το αυγό, είναι πολύ νόστιμες και συνδυάζονται εύκολα σε διάφορα πιάτα.

taglatelle

Θα τα φας: Με κάποιο αλλαντικό και κρέμα γάλακτος. Μην φοβηθείς να τις βάλεις στον φούρνο.  Θα τα βράσεις: 6 λεπτά

Fettuccine

Δεν χρησιμοποιούνται τόσο πολύ στην Ελλάδα αλλά τα συναντάς σε μερικά εστιατόρια αντικαθιστώντας τις ταλιατέλες. Αλλά γιατί να τις αντικαταστήσεις;

fetuccine

Θα τα φας: Με κοτόπουλο και κρέμα. Έτσι, ξενέρωτα.  Θα τα βράσεις: 12 με 13 λεπτά

Bavette

Μια πιο στενή version σε σχέση με τις ταλιατέλες.

bavette

Θα τα φας: Όπως και τις ταλιατέλες και τα fettucine. Κυρίως με λευκές σάλτσες ή κάποιο κρέας.  Θα τα βράσεις: 6 λεπτά

Lasagne

Στην Ελλάδα τα λαζάνια είναι συνώνυμα φαγητού στο φούρνο. Δεν Να πούμε όχι.

lasagne

Θα τα φας: Φουρνιστά λοιπόν είτε με κόκκινη σάλτσα και τυριά είτε με σπανάκι και διάφορα τυριά.  Θα τα βράσεις: Ανάλογα την συσκευασία. Κάποιες εταιρείες τα πουλάνε και έτοιμα για τον φούρνο.

Τα γεμιστά

Cannelloni

Βρε τα κανελόνια. Φουρνιστά και αυτά βεβαίως βεβαίως.

canelloni

 

Θα τα φας: Με ό,τι βάλει ο νους σου. Απαραίτητο συστατικό τα τυριά που Να λιώσουν μέσα στα κανελόνια.  Θα τα βράσεις: Κανένα βράσιμο. Έτοιμα να ψηθούν στον φούρνο.

Ravioli

Δεν υπάρχει πιο ωραίο ζυμαρικό από τα χειροποίητα ravioli αλλά θα περιοριστούμε τώρα στα έτοιμα.

ravioli

Θα τα φας: Γεμιστά είτε με κιμά και τυρί είτε με σπανάκι και διάφορα τυριά.  Θα τα βράσεις: Όσο χρειάζονται. Δεν γίνεται να υπολογίσεις ακριβή χρόνο για ένα ζυμαρικό που ποικίλλει τόσο πολύ σε μέγεθος και πάχος του ζυμαρικού.

Tortellini

Τα tortellini είναι χορταστικό φαγητό, όποια κι αν είναι η γέμισή τους. Το ιδανικό είναι να τα τρως σε εστιατόριο ώστε η γέμιση να είναι ποιοτική και τα tortellini φρέσκα.

tortellini

Θα τα φας: Με σπανάκι και ricotta, με κιμά, με διάφορα τυριά.  Θα τα βράσεις: Γύρω στα 10 λεπτά.


Και επειδή δεν κάθομαι ήσυχη και πάντα ψάχνω βρήκα την ιστορία των ζυμαρικών που μπορεί να σε ενδιαφέρει:

Η καταγωγή των ζυμαρικών.

Η καταγωγή των ζυμαρικών περιβάλλεται από πολλούς μύθους, καθώς χάνεται στα βάθη των αιώνων. Μπορούμε πάντως να πούμε με σχετική βεβαιότητα πως οι πολιτισμοί που διεκδικούν την πατρότητα είναι τέσσερις.Ο Ελληνικός, ο Ιταλικός, ο Κινέζικος και ο Αραβικός.

Για παράδειγμα, ένας μύθος που διαψεύδεται από τα επιστημονικά στοιχεία είναι πως ο Μάρκο Πόλο έφερε τα μακαρόνια από τη Άπω Ανατολή στην Ιταλία, μετά από ταξίδι του τον 13ο αιώνα.

Η πρώτη αναφορά ύπαρξης ζυμαρικών φαίνεται να προέρχεται από την Ελλάδα κατά το 1.000 π.Χ. όπου η λέξη «λάγανον«, που εντοπιζόταν σε κείμενα της εποχής, περιέγραφε την φαρδιά ζύμη από νερό και αλεύρι την οποία έκοβαν σε λωρίδες όπως γίνεται σήμερα με τη «Ματσάτα» της Φολεγάνδρου

.matsata

Η ζύμη αυτή, φαίνεται πως πέρασε στην Ιταλία από Έλληνες εποίκους τον 8ο αιώνα π.Χ. και μετονομάστηκε σε «laganum«.

katagwgi zymarikvn.jpg

Από την άλλη πλευρά, αν θεωρήσουμε ζυμαρικά, τις επεξεργασμένες τροφές που είχαν ως βάση τους άλλα δημητριακά, τότε η ιστορία τους ξεκινά πριν πολλά, πολλά χρόνια. Έχουν βρεθεί υπολείμματα τέτοιων τροφών (από κεχρί) στην Κίνα, που χρονολογούνται 4.000 χρόνια πριν.

Παράλληλα είναι βέβαιο πως τόσο οι αρχαίοι Έλληνες όσο και οι Ρωμαίοι κατόπιν, είχαν δικούς τους τύπους ζυμαρικών τους οποίους δημιουργούσαν από διάφορα διαθέσιμα δημητριακά της εποχής τους.

Μακαρόνι το Ελληνικό

Αν υπάρχει μια λέξη που είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τα ζυμαρικά στην Ελλάδα είναι η ονομασία «μακαρόνια«. Όπως προκύπτει από μελέτη στοιχείων η ονομασία αυτή προέρχεται από την Ελληνική λέξη «μακάρια«. Τα μακάρια ήταν τρόφιμα που παρασκευάζονταν από σιτάρι και συμβόλιζαν την αναγέννηση.

Η Αραβική θεώρηση

Αναφορές στην ύπαρξη ζυμαρικών υπάρχουν και στον Αραβικό κόσμο. Έχουν βρεθεί για παράδειγμα μεσαιωνικά κείμενα με περιγραφές ενός είδους ζυμαρικών με το όνομα «rhista». Ωστόσο είναι αμφίβολο αν αυτά τα ζυμαρικά προϋπήρχαν των Ελληνικών.

Η Ιταλική φινέτσα

Το σκληρό σιτάρι (Durum wheat) που χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον για τα σύγχρονα μακαρόνια, το έφεραν ως ποικιλία οι Άραβες στη Σικελία κατά τον 9ο αιώνα μ.Χ. Θα μπορούσαμε λοιπόν να πούμε πως και αυτή είναι μια κομβική εξέλιξη για να φτάσουμε στη σύγχρονη γενιά των ζυμαρικών.

Παρότι τα ζυμαρικά χρονολογούνται όπως όλα δείχνουν από τους προ Χριστού αιώνες, η πρώτη ολοκληρωμένη συνταγή ζυμαρικών βρίσκεται σε βιβλίο ενός Ιταλού μάγειρα του 15ου αιώνα. Δεν είναι τυχαίο λοιπόν που τα μακαρόνια αποτελούν το εθνικό φαγητό της Ιταλίας. Είναι άλλωστε η χώρα που τα εξέλιξε και σε εμπορική βάση, κάνοντας τα να γνωρίσουν μεγάλη άνθηση από το 18ο αιώνα μέχρι σήμερα.

 Πηγή:

Και τέλος μερικές χρήσιμες συμβουλές από εμένα:

  1. Μία (1) συσκευασία ζυμαρικών (συνήθως 500 γρ.) είναι αρκετό για 4 άτομα που δεν τρώνε πάρα πολύ.  Εγώ συνήθως υπολογίζω 1 πακέτο για 3 άτομα. 
  2. Πολύ νερό με μπόλικο αλάτι μόνο σε μεγάλη κατσαρόλα.  ΔΕΝ βάζουμε λάδι, δεν βοηθάνε στο να μην κολλάνε τα μακαρόνια. 
  3. Βράζουμε καλά το νερό με κλειστό καπάκι και ΔΕΝ σκεπάζουμε όταν ρίξουμε τα ζυμαρικά μας.  Ανακατεύουμε αμέσως για να μην κολλήσουν, είναι το πιο σημαντικό βήμα. 
  4. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα (το μέταλλο κρυώνει το νερό) που τοποθετούμε διαγώνια πάνω από την κατσαρόλα όσο βράζουν τα ζυμαρικά.  Βοηθάει για να μην ξεχειλίσει.  Το κόλπο είναι δοκιμασμένο και πετυχαίνει πάντα. wooden-spoon
  5. Πριν σουρώσουμε κρατάμε ΠΑΝΤΑ 1-2 κούπες από το νερό με το άμυλο.  Βοηθάει για να αραιώσουμε τη σάλτσα μας ή για να κάνουμε τα μακαρόνια μας πιο ζουμερά.  Κρατάς λίγο σε ένα μπουκαλάκι στο ψυγείο (κρατάει αρκετές μέρες) για ζεστάνεις τα μακαρόνια την επόμενη μέρα ή για να δέσεις οποιαδήποτε σάλτσα. 
  6. ΔΕΝ ξεπλένουμε τα ζυμαρικά με κρύο νερό για να μην κολλάνε. Πρώτον γιατί είναι μύθος και δεύτερον γιατί φεύγει όλο το άμυλο, κρυώνουν και χάνουμε όλη τη γεύση. 
  7. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και ΑΜΕΣΩΣ τα ξαναβάζουμε (1) στη ζεστή κατσαρόλα όπου έχουμε ετοιμάσει τη σάλτσα — pesto, aglio e olio ή οποιαδήποτε άλλη  — (2) στη ζεστή κατσαρόλα όπου έχουμε ρίξει ένα κομμάτι βούτυρο ΠΑΝΤΑ ΦΡΕΣΚΟ!
  8. Να θυμάσαι τα χειροποίητα, πιθανά, να θέλουν περισσότερο χρόνο βρασίματος. Το ίδιο και τα ολικής άλεσης.
  9. Επίσης, τα φρέσκα ζυμαρικά ψήνονται πολύ πιο γρήγορα από τα συσκευασμένα.
  10. Να δοκιμάζεις πάντα (1) στο αλάτι (β) στο ψήσιμο για να δεις αν είναι σωστά βρασμένα γιατί ότι και να λέει η κάθε 
Advertisements