Οι ξηροί καρποί είναι απόλυτα συνδεδεμένοι με τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά.  Το ίδιο και η βασιλόπιτα και το φλουρί.  Βασιλόπιτες υπάρχουν άπειρες. Από τις μαμάδες και τις γιαγιάδες.  Από την πόλη με μαχλέπι, από τη Χίο με μαστίχα, από την Κρήτη με πορτοκάλι.  Άλλες μοιάζουν με τσουρέκι, άλλες με cake, άλλες είναι κάτι ανάμεσα στα δύο. Κάθε σπίτι φτιάχνει και τη δική του.

Ο nomad chef Βαγγέλης Λαγός που πολύ αγαπώ έφτιαξε το 2014 στην εκπομπή Chef στον αέρα, ένα τσουρέκι με ξηρούς καρπούς που μου άρεσε τόσο πολύ που εγώ το βάφτισα βασιλόπιτα και το πρόσφερα αντί για την παραδοσιακή βασιλόπιτα εκείνη τη χρονιά.  Έβαλα και το παραδοσιακό φλουράκι μέσα και έκανε τόσο εντύπωση, άρεσε τόσο πολύ που σκέφτηκα να σου προτείνω να την φτιάξεις και εσύ φέτος.

Θα σου δώσω και μία ιδέα.   Όταν ήμασταν μικρά το φλουρί, πέρα από το προφανές, δεν μας έλεγε κάτι το ιδιαίτερο.  Οι γονείς λοιπόν κάθε χρόνο αγόραζαν κάτι που πήγαινε μαζί με το φλουρί. Έτσι, πέρα από το φλουρί που κέρδιζες είχες και ένα μικρό συμβολικό δωράκι που έκανε τη χαρά διπλή.

Πάμε να φτιάξουμε αυτήν την υπέροχη πίτα και θα με θυμηθείς.  Όλοι θα σου ζητήσουν συνταγή και θα σε αντιγράψουν.

ΥΛΙΚΑ: 

Για το τσουρέκι: 

  • 25 γρ. μαγιά νωπή
  • 100 γρ. γάλα
  • 500 γρ. αλεύρι
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 100 γρ. μαργαρίνη με 25% βούτυρο
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 100 γρ. χυμό πορτοκαλιού
  • 1 αβγό
  • 1 κ.γ υγρή βανίλια
  • ½ κ.γ μαχλέπι τριμμένο
  • 1 γρ. κρόκο Κοζάνης

Για τη γέμιση: 

  • 180 γρ. αμυγδαλόπαστα

Για το μείγμα ξηρών καρπών:

  • 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης
  • 100 γρ. άσπρα αμύγδαλα
  • 150 γρ. νερό
  • 50 γρ. μαργαρίνη με 25% βούτυρο
  • 50 γρ. μέλι
  • Αλάτι

Για το ψήσιμο:

  • 1 αβγό
  • 1 κ.γ. νερό

Διαδικασία:

Για το τσουρέκι:

  1. Διαλύεις τη μαγιά σε 50 γρ. γάλα από το γάλα και τη βάζεις στον κάδο του mixer.
  2. Προσθέτεις τον κρόκο Κοζάνης, το μαχλέπι, την υγρή βανίλια, τη ζάχαρη, τη μαργαρίνη με βούτυρο, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το αβγό, το αλεύρι και το αλάτι.
  3. Χτυπάς 3-4 λεπτά, σε χαμηλή ταχύτητα και για 10 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αποκτήσεις μια μαλακή, ελαστική και λεία ζύμη.
  4. Βάζεις τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, την γυρίζεις για να αλειφθεί με ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές και τη σκεπάζεις με μια πετσέτα και αφήνεις να ξεκουραστεί σε ζεστό περιβάλλον για 1 ώρα περίπου, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.
  5. Στη συνέχεια λαδώνεις τα χέρια και τη χωρίζεις σε 30 κομμάτια. Κόβεις και την αμυγδαλόπαστα σε 30 κομμάτια.

Για το μείγμα ξηρών καρπών:

Εν τω μεταξύ, βάζεις σε μια κατσαρόλα με νερό τα αμύγδαλα, προσθέτεις τα φιστίκια, το μέλι, τη μαργαρίνη με βούτυρο και βράζεις για 20 λεπτά, μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο 1/4 .
Βγάζεις το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνεις να κρυώσει.

Συναρμολόγηση:

  1. Πλάθεις τα κομμάτια της ζύμης σε στρογγυλά μπαλάκια. Πιέζεις κάθε μπαλάκι ζύμης να κάνει λακκούβα και βάζεις ένα κομμάτι αμυγδαλόπαστα στο κέντρο. Στη συνέχεια ξανακάνεις ένα μπαλάκι.  Ακολουθείς την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.
  2. Αλείφεις μια φόρμα, με την τρύπα στη μέση, με μαργαρίνη με βούτυρο. Τοποθετείς τα γεμιστά μπαλάκια ζύμης στη φόρμα και πασπαλίζεις ενδιάμεσα με το μείγμα των ξηρών καρπών.
    • Μην ξεχάσεις να παραχώσεις και το γουράκι ή το φλουρί πριν πασπαλίσεις με το μείγμα των ξηρών καρπών.
  3. Αλείφεις όλη την επιφάνεια με ένα αβγό διαλυμένο με νερό και αφήνεις τη ζύμη περίπου 1 ώρα, σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο, να φουσκώσει.
  4. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, για 10 λεπτά λεπτά και στη συνέχεια στους 180°C , για άλλα 30-35 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσοκόκκινο χρώμα.
Advertisements