Torta de Santiago (από την περιοχή της Galecia, στην Ισπανία) ή Tarta de Santiago σημαίνει, κυριολεκτικά «το γλυκό του Αγίου Ιακώβου) και είναι ένα cake αμυγδάλου από την εποχή του μεσαίωνα.  Στην υπεραπλουστευμένη της ονομασία θα μπορούσαμε να πούμε ότι φτιάχνουμε μια «τάρτα αμυγδάλου«!

Το μείγμα έχει τριμμένα αμύγδαλα, αβγά και ζάχαρη που συνδυάζονται με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, γλυκό κρασί ή brandy ανάλογα με την συνταγή που διαθέτει κάθε οικογένεια.  Μπορεί να γίνει σαν τάρτα (πάνω σε τραγανή βάση ή με ζύμη σφολιάτας ενώ η επιφάνεια καλύπτεται με ζάχαρη άχνη που, συνήθως, διακοσμείται με τον σταυρό του Αγίου Ιακώβου, από όπου και το όνομα του γλυκού αυτού.

Στην Ισπανία, τα περισσότερα γλυκά, έχουν δημιουργηθεί σε μοναστήρια από τις καλόγριες που τα κατοικούσαν ή τα κατοικούν.  Έτσι, και αυτό το γλυκό, δημιουργήθηκε στην περιοχή της Γαλικίας, σε ένα από τα μοναστήρια  στο Santiago.

Χρειάζεσαι:

Για τη ζύμη:

  • 100 γρ. φρέσκο βούτυρο – μαλακωμένο
  • 150 γρ. αλεύρι
  • 1 αβγό
  • 1 κ.σ. αμύγδαλο τριμμένο (σε σκόνη)
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

Για την γέμιση:

  • 500 γρ. αμύγδαλα τριμμένα (σε σκόνη)
  • 500 γρ. ζάχαρη, άχνη
  • 6 αβγά
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 1 κ.γ. απόσταγμα αμυγδάλου
  • 100 γρ. brandy, cognac ή γλυκό κρασί
    • Εγώ βάζω Amaretto που πιστεύω ότι ταιριάζει πάρα πολύ 

Διαδικασία:

  1. Σε μια λεκάνη ή στον κάδο του mixer (με το γάντζο) χτυπάς το αλεύρι με το βούτυρο, προσθέτεις το αβγό, το ξύσμα και το αμύγδαλο με 1-2 κ.γ. νερό μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, σφιχτή ζύμη.  Αν χρειασθεί λίγο περισσότερο αλεύρι ή λίγο περισσότερο νερό — ανάλογα, αν είναι πολύ μαλακιά ή πολύ σφιχτή η ζύμη — συμπληρώνεις.  Μόλις ξεκολλήσει η ζύμη από το σκεύος την τυλίγεις σε μια πλαστική μεμβράνη και βάζεις στο ψυγείο για 1 ώρα.
  2. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 150°C — 20 λεπτά πριν περάσει η ώρα — και αλευροβουτυρώνεις μια στρογγυλή ταρτιέρα διαμέτρου 20-25 εκ. (μπορείς και σε ορθογώνιο σχήμα 20Χ30 εκ.).
  3. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγεις τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο και την στρώνεις στο έτοιμο σκεύος μέχρι την άκρη και κόβεις, με ένα κοφτερό μαχαίρι τα γύρω-γύρω.
  4. Όση ώρα περιμένεις να κρυώσει η ζύμη ετοιμάζεις την κρέμα σου.  Σε ένα μπολ ανακατεύεις τα τριμμένα αμύγδαλα, την ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού.  Προσθέτεις, σταδιακά ένα-ένα τα αβγά, το ξύσμα λεμονιού, το απόσταγμα αμυγδάλου και το cognac, το amaretto ή ότι άλλο επιλέξεις. Αφήνεις λίγη ώρα να δέσει η κρέμα.
  5. Αφού έχεις στρώσει το φύλλο στο σκεύος αδειάζεις την κρέμα, την στρώνεις με μια σπάτουλα, να πάει παντού και ψήνεις… χωρίς να ανοίξεις το φούρνο για 1 ώρα.
  6. Αφού ροδίσει στην επιφάνεια βγάζεις το γλυκό από το φούρνο  και αφήνεις να κρυώσει.
  7. Πασπαλίζεις με ζάχαρη άχνη (που μπορείς, αν θέλεις να ανακατέψεις με λίγη αμυγδαλόσκονη) και, με τη βοήθεια ενός κομμένου χαρτιού μπορείς να δώσεις ότι σχήμα θέλεις για διακόσμηση.
Σημείωση:
Τη ζύμη που σου περισσεύει δεν την πετάς ποτέ.  Μπορείς να την τυλίξεις σε πλαστική μεμβράνη και να την φυλλάξεις στην κατάψυξη για επόμενη φορά και (1) αν είναι αλμυρή να σχηματίσεις μικρά μπισκοτάκια που θα αλείψεις με λίγο χτυπημένο αβγό και από πάνω θα πασπαλίσεις με λίγο τυρί τριμμένο, αλατάκι, κίμινο ή διόσμο ή ρίγανη ή ότι άλλο μυρωδικό θέλεις ενώ (2) αν είναι γλυκιά, αφού πλάσεις μπισκοτάκια θα αλείψεις και πάλι με αβγό και θα πασπαλίσεις με λίγη ζάχαρη και κανέλα…
…θα τα φουρνίσεις και θα έχεις υπέροχα μπισκοτάκια για τον καφέ, το δεκατιανό ή το απογευματινό σου. 
Advertisements