Ξέρω, ξέρω. Θέλει για να την απολαύσεις να είσαι στην Ισπανία και, κατά προτίμηση, στην Barcelonetta, στη Βαρκελώνη, όπου εγώ έχω δοκιμάσει την τελειότερη με λεπτό ζυμαρικό σαν φιδέ και μελάνι σουπιάς.  Μμμμμμ θαύμα. 

Όμως, δεν μπορούμε να πεταχτούμε στην Ισπανία οπότε…. ένας εύκολος τρόπος να φέρουμε την Ισπανία στο τραπέζι μας ετοιμάζοντας μια πανεύκολη και πολύ νόστιμη paella.  Βάλε και μουσική flamengo στο  cd player, ετοίμασε μια sangria, κάνε δώρο στις καλεσμένες σου από μια βεντάλια και έτοιμη η Ισπανική ατμόσφαιρα.

Σύμφωνα με την παράδοση η Ισπανική paella ετοιμάζεται πάνω σε ανοιχτή φωτιά που διατηρείται ζωντανή γιατί ρίχνουν μέσα κουκουνάρια, κλαριά ελιάς και πεύκου και πρέπει να γίνεται σε ένα πολύ ρηχό και πάρα, μα πάρα πολύ, πλατύ ταψί.  Δεν τα έχουμε όλα αυτά, αλλά, μπορούμε… γευστικά τουλάχιστον να φτάσουμε κοντά.

Εδώ θα σου δώσω την απλή, την εύκολη συνταγή. Εσύ, μπορείς να αφαιρέσεις ή να προσθέσεις υλικά.  Εγώ, ας πούμε αφαιρώ τον αρακά, που αντικαθιστώ με φασολάκια και καλαμπόκι.  Επίσης, μπορείς να προσθέσεις θαλασσινά όπως μύδια, χτένια, χταποδάκι, καλαμαράκια ή χτένια.

Για 6 καλές μερίδες χρειάζεσαι:

Υλικά:

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. βραστό νερό
  • 12 μεγάλες γαρίδες (καθαρισμένες… και το νευράκι που διαπερνάει την ραχοκοκαλιά) – μπορείς να αφήσεις την ουρά.
    • Μπορείς τα κεφάλια από τις γαρίδες (και τα υπόλοιπα θαλασσινά που θα χρησιμοποιήσεις) να τα βράσεις και να ετοιμάσεις μια bisque* 
  • ¼ κ.γ. κλωστούλες saffran (ή κρόκο Κοζάνης)
  • 4 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλο (χωρίς πέτσα) κομμένα σε μικρούς κύβους
  • 2 λουκάνικα (κατά προτίμηση chorizo ή όποιο άλλο προτιμάς) — 300-350 γρ. συνολικά — κομμένα σε ροδέλες (1 με 1 ½ εκ. πάχος)
  • 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο καρεδάκι
  • 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 2 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
  • 4 μέτριες, ώριμες – σφιχτές – τομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκι
  • 4 κούπες ζωμό κοτόπουλου
  • 1 κούπα κατεψυγμένο αρακά
  • Φέτες λεμόνι για το σερβίρισμα

Διαδικασία:

  1. Βάζεις το saffran μέσα στο ζεστό νερό (σε δοχείο που αντέχει τη ζέστη και σκέπασε το για 5 λεπτά.
  2. Εν τω μεταξύ ζεσταίνεις ένα πλατύ και βαθύ τηγάνι – ή μια χαμηλή κατσαρόλα (σε μέτρια προς δυνατή φωτιά) και όταν κάψει βάζεις το λάδι να ζεσταθεί.
  3. Σοτάρεις το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και να θωρακιστεί απ’ όλες τις πλευρές.  Μαγείρεψε το για 5 περίπου λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια.  Μεταφέρεις – με μια τρυπητή κουτάλα – το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
  4. Στο ίδιο τηγάνι βάλε το κρεμμύδι, με το σκόρδο και το λουκάνικο να ροδίσουν.  Συνέχισε να μαγειρεύεις, ανακατεύοντας, για πέντε περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
  5. Πρόσθεσε την πάπρικα και το μείγμα νερό saffran.  Συνέχισε να μεγειρεύεις για ένα περίπου λεπτό
  6. Πρόσθεσε την τομάτα και μαγείρεψε, ανακατεύοντας κάθε τόσο για ακόμα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η τομάτα.
  7. Πρόσθεσε το ρύζι, ανακάτεψε, πρόσθεσε το ζωμό, ανακάτεψε και μόλις πάρει βράση το μείγμα σου χαμήλωσε τη φωτιά, πρόσθεσε το κοτόπουλο και άφησε να σιγοβράσει, χωρίς να το σκεπάσεις για 20 περίπου λεπτά. Δοκίμασε να δεις ότι είναι εντάξει στη γεύση και δεν θέλει συμπλήρωμα. Θα πρέπει να ρουφήξει όλο το ζωμό.
  8. Στρώσε από πάνω από το ρύζι τον κατεψυγμένο αρακά και τις γαρίδες, πρόσθεσε μια στάλα ακόμα αλατοπίπερο, σκέπασε την κατσαρόλα και άφησε το μείγμα σου να μαγειρευτεί για ακόμα 10 λεπτά.  Θα πρέπει να βεβαιωθείς ότι το ρύζι και οι γαρίδες έχουν ψηθεί καλά.
    • Αν προτιμάς μπορείς να περάσεις τις γαρίδες, για να τσιγαριστούν λίγο, μέσα σε καυτό βούτυρο για 1-2 λεπτά — μέχρι να αλλάξει το χρώμα τους και μετά να τις προσθέσεις πάνω από το ρύζι.
  9. Σερβίρεις με φέτες λεμόνι.

*Bisque 

H Bisque είναι μια λεία, κρεμώδης με έντονη γεύση Γαλλική σούπα που έχει σαν βάση τον ζωμό από θαλασσινά (γαρίδες, καραβίδες, καβούρια, αστακούς ή όστρακα

Εικάζεται ότι η ονομασία έρχεται από τον Βισκαϊκό Κόλπο (Bay of Biscay: Βρίσκεται στα δυτικά της Γαλλίας, βορειοδυτικά της Ισπανίας,  εκτεινόμενος κατά μήκος της περιοχής μεταξύ Βρετάνης και Γαλικίας. Πήρε το όνομά της από την ισπανική επαρχία της Βισκαϊκής).  Άλλη επεξήγηση είναι ότι τα θαλασσινά είναι bis cuites «μαγειρεμένα δύο φορές» αφού πρώτα σοτάρονται με το περίβλημα τους και στη συνέχεια σιγοβράζουν μέσα σε κρασί και μυρωδικά πριν περάσει ο ζωμός από λεπτή σήτα και συμπληρωθεί με την απαραίτητη κρέμα.

Η Bisque είναι η μέθοδος απόκτησης της γεύσης από οστρακοειδή που η όψη τους δεν είναι τόσο καλή για να βγει στο εμπόριο.  Η βάση για μια καλή bisque είναι τα πολτοποιημένα περιβλήματα των οστρακόδερμων όπως είναι ο αστακός, οι γαρίδες, οι καραβίδες και τα καβούρια, που προστίθενται στη σούπα για να την κάνουν πιο παχιά. Μάλιστα η Julia Child κάποτε είπε:  Μην πλένετε κανένα εξάρτημα μέχρι να τελειώσει η σούπα σας γιατί θα τα χρησιμοποιήσετε ξανά και ξανά και δεν θέλετε να χάσετε τον παραμικρό κόκκο γεύσεις.  

Η bisque πήζει με την προσθήκη ρυζιού που είτε αφαιρείται στο τέλος και παραμένει, στη σούπα το άμυλο, ή αλέθεται μαζί με την υπόλοιπη σούπα στο τελευταίο στάδιο.

Συνήθως σερβίρεται σε μικρές σουπιέρες με δύο χερούλια ή σε κούπες.

Οι συνηθισμένες μορφές bisque έχουν γεύση κολοκύθας, τομάτας, μανιταριών, καλαμποκιού ή κόκκινης πιπεριάς.

 

Advertisements