Οι μέρες μετά την Μεγάλη Εβδομάδα είναι μέρες λιτότητας!! Έχουμε γυρίσει από τις διακοπές ή το εξοχικό και, κυρίως, από τα λουκούλλεια τραπεζώματα.  Φάγαμε αρκετά ή πολύ, και, σε πολλές περιπτώσεις έχουμε και πολλά περισσεύματα.  Αυτές τις μέρες θα φτιάξεις πολλές σαλάτες — ταιριάζουν πάρα, μα πάρα πολύ, στην πατατοσαλάτα αλλά και στην μαρουλοσαλάτα που θα βάλεις μαζί κρεμμυδάκι φρέσκο, μπόλικο άνηθο και λεμονάκι —  και σάντουιτς με τα βρασμένα κόκκινα (ή χρωματιστά) αβγά που έχεις στο σπίτι.

Θα  κόψεις το αρνάκι ή το κατσικάκι σε μικρά κομμάτια και θα το βάλεις σε μια πλούσια σαλάτα ή θα το χρησιμοποιήσεις για να κάνεις παραλλαγές με αυτό.  Η μαμά μου έβαζε ένα μεγαλούτσικο κομμάτι (με κόκκαλο) μέσα στην φασολάδα ή το καθάριζε από το ψαχνό και έφτιαχνε ajem (ατζέμ) πιλάφι. Μπορείς να το κόψεις φέτες ή να το μαδήσεις και να το ανακατέψεις με μαγιονέζα και μουστάρδα που στη συνέχεια θα τοποθετήσεις ανάμεσα σε φέτες ψωμί ή μέσα σε πίτες ή ακόμα και σε τυλιχτές tortillas για να κάνεις νόστιμα και χορταστικά sandwiches.  Μπορείς να το ψιλοκόψεις και να το αποθηκεύσεις σε σακούλες τροφίμων, στην κατάψυξη για να το βάλεις σε μια πίτα, μια τάρτα ή μια shepherd’s pie.  Όπως έχουμε πει, δεν πετάμε τίποτα, οπότε, βάλε την φαντασία σου να δουλέψει και δημιούργησε ευφάνταστα πιάτα για σένα και την οικογένεια.

Ας δούμε μαζί τι άλλο έχω να σου προτείνω για την εβδομάδα που έρχεται και θα ξεκινήσω με τα Πασχαλινά αβγά: 

Σκωτσέζικα Αβγά (Scotch Eggs), δεν είναι μόνο εντυπωσιακά είναι και πολύ χορταστικά.  Οι Σκωτσέζοι σφάζονται για αυτά, γιατί όχι και εμείς!

Κοτοπουλάκια (!!!) με Πασχαλινά αβγά, θέλουν μια μικρή επεξεργασία αλλά ταιριάζουν πολύ στο τραπέζι.  Θα είναι τέλεια αν κάνεις ή βρεθείς σε «μάζωξη» για την Πρωτομαγιά που έρχεται.

Αβγοσαλάτα με avocado!, αυτή η αβγοσαλάτα θα μπει σε φρυγανισμένο ψωμάκι και θα την απολαύσεις σαν γρήγορο snack αλλά και με φρυγανάκια, nachos ή chips σαν dip.

«Deviled» (διαβολεμένα) αβγά! και Sandwich με αβγοσαλάτα,  δύο «all time classic» συνταγές που θα σε ικανοποιήσουν πολύ οποιαδήποτε μέρα ή ώρα.

Επειδή, όπως είπαμε παραπάνω, έχουμε φάει αρκετά αυτές τις μέρες, νομίζω ότι μερικές σαλάτες είναι ότι πρέπει: 

Ανοιξιάτικη τάρτα με παντζάρια, εύκολη, εντυπωσιακή, νόστιμη και χορταστική.

Δροσερή μακαρονοσαλάτα που είναι χορταστική και έχει απ’ όλα.  Βάζεις αυτήν στο τραπέζι και ξεμπέρδεψες.

Σαλάτα με ψητό μπρόκολο, υγιεινή και εντελώς διαφορετική τόσο που θα την επαναλάβεις πολλές φορές.  Θα την απολαύσεις σκέτη ή θα της σερβίρεις μαζί με νόστιμα μπιφτέκια ή κεφτεδάκια.

Ένα κρέας ή κοτόπουλο και ένα ψάρι θα τα μαγειρέψεις προς το τέλος της εβδομάδας, τι λες για αυτά: 

«Leftover» pie, μπορείς να ετοιμάσεις αυτό το πιάτο με ότι περισσέψει από το αρνί. Σκέψου το!

Γιουβέτσι με κοτόπουλο και σπανάκι, δροσερό, υγιεινό και χορταστικό αυτό το τόσο διαφορετικό και ενδιαφέρον πιάτο.

Τέλειο μοσχαράκι κοκκινιστό, επειδή βαρέθηκες το αρνί και σου έλειψαν να μακαρόνια, αυτό το πιάτο επιβάλλεται για αυτήν την εβδομάδα.

Συκωτάκια πουλιών λαδορίγανη με πιλάφι, πατάτες πουρέ, πατατοσαλάτα ή τηγανιτές τραγανές πατάτες, αλλά και, με μια σκέτη πράσινη δροσερή σαλάτα το πιάτο αυτό είναι απολαυστικό.

Και τέλος, δεν μπορώ, να μη σου προτείνω ένα γλυκάκι για να σου βρίσκεται: 

Ένα μεγάαααλο chocolate chip cookie!, απολαυστικό για μικρούς και μεγάλους.  Αν του βάλεις και μια μπάλα παγωτό θα γίνει ακόμα καλύτερο.

Biscotti με γεύση και χρώμα  θα κάνεις πολλά για να παίρνεις και στο γραφείο, για να δίνεις στα παιδιά στο δεκατιανό, για να τα απολαμβάνεις στο πρωϊνό  ή για ένα ελαφρύ βραδινό με ένα ποτήρι δροσερό γάλα.

Cake μήλο, εύκολο, υγιεινό και τέλειο. Σκέτο ή με μια μπάλα παγωτό ή, αν θέλεις να ξεφύγεις πολύ, με λίγη σαντιγί — γλυκιά ή άγλυκη ή με μια ελαφρά χτυπημένη κρέμα γάλακτος που θα χτυπήσεις με 1 το πολύ 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη.