H εφημερίδα New York Times είναι γνωστή και διάσημη για την ιστορία της για τα άρθρα της και για τους δημοσιογράφους της.  Πάντα στην επικαιρότητα εδώ και άπειρα χρόνια ενημερώνει τους πολίτες των ΗΠΑ αλλά και πολλούς άλλους σε όλο τον κόσμο.  Στα πολλά ταξίδια μου στην Αμερική (κυρίως στην Νέα Υόρκη) η εφημερίδα δεν έλειπε ποτέ από το περιβάλλον μου, και, θυμάμαι ότι πάντα έψαχνα 2 ιδιαίτερες σελίδες. Η μια είχε να κάνει με τα καλύτερα best-sellers (βιβλία) ενώ η άλλη αφορούσε σε συνταγές, τοπικές αλλά και διεθνείς από πολλούς γνωστούς chefs από όλο τον κόσμο. 

Δεν πηγαίνω τόσο συχνά στην Νέα Υόρκη (αν και πολύ θα το ήθελα) αλλά συνεχίζω να έχω επαφή με τους NYT και ψάχνω όλες τις συνταγές που έχουν να μας προτείνουν και, εννοείται, ότι ξεχωρίζω και δοκιμάζω αυτές που βρίσκω πιο ενδιαφέρουσες.  Από την άλλη ο Μάιος είναι ότι πρέπει για να βρεις φρέσκες αγκινάρες.  Αν εξαιρέσεις την μικρή ταλαιπωρία που έχουν στο καθάρισμα οι αγκινάρες είναι ιδιαίτερα θρεπτικές και πάρα πολύ νόστιμες. Αυτή εδώ η συνταγή για ψητές αγκινάρες που θα συνοδέψεις με μια μαγιονέζα αντσούγιας θα σου ανοίξει νέους γευστικούς και ενδιαφέροντες ορίζοντες. 
Είτε για πρώτο πιάτο ή για συνοδευτικό αλλά και τέλειο για τους φίλους χορτοφάγους είναι μια καλή επιλογή.  Μπορείς όμως να τις ταιριάξεις με ψητό κοτόπουλο, κρέας ή ψάρι ενώ θα κρατήσεις την συνταγή της μαγιονέζας για να την χρησιμοποιήσεις μαζί με άλλα φαγητά.  Δοκίμασε την με πατατοσαλάτα, chips ή πατάτες τηγανητές, θα σου αρέσει πολύ.
 

Χρειάζεσαι για τις αγκινάρες:

  • 1 μεγάλο ζουμερό λεμόνι
  • 4 μετρίου μεγέθους αγκινάρες (γύρω στα 900 γρ.)
  •  Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • Λίγο ελαιόλαδο extra παρθένο
  • ¼ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα

Χρειάζεσαι για την μαγιονέζα «αντσούγιας»:

  • 250 γρ. μαγιονέζα (κατά προτίμηση σπιτική)*
  • 6 φιλέτα αντσούγιας (παστά) που θα ξεπλύνεις πολύ καλά, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
  • 1 κ.γ. κάππαρη, που θα ξεπλύνεις καλά, στραγγισμένη και ψιλοκομμένη (προαιρετικά, εγώ ας πούμε δεν βάζω!) 
  • ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού και χυμό από 1 λεμόνι 
  • 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο 
  • 1 πρέζα πιπέρι cayenne
  •  Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  •  Μερικές φέτες λεμόνι για το σερβίρισμα

Διαδικασία:

  1. Ετοιμάζεις τις αγκινάρες: Γεμίζεις ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και πρόσθεσε το χυμό από το λεμόνι (για να μη σου μαυρίσουν οι αγκινάρες).  Ρίξε και τις στυμμένες λεμονόκουπες μέσα (φρόντισε να έχεις πλύνει πολύ καλά τα λεμόνια απ’ έξω πριν τα κόψεις και στύψεις).
  2. Αφαίρεσε τα πολύ σκληρά φύλλα 2-3 εξωτερικές σειρές), και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψε λίγη από την άκρη (εκεί που έχει το αγκαθάκι).  Στη συνέχεια κόψε τις αγκινάρες, κατά μήκος, στη μέση.
  3. Για μεγαλύτερη ευκολία τοποθέτησε την κάθε αγκινάρα με το κόψιμο προς τα κάτω και με τη βοήθεια ενός peeler ξεφλούδισε το χοντρό κομμάτι από το κοτσάνι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού άδειασε την καρδιά τις κάθε αγκινάρας από τα τριχάκια.
  4. Αφού τελειώσεις με κάθε αγκινάρα την ρίχνεις μέσα στο μπολ με το κρύο νερολέμονο.  Τις αφήνεις στο νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά ή μέχρι την ώρα που θα τις μαγειρέψεις.
  5. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 220°C.
  6. Βάζεις μια μέτρια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση στραγγίζεις τις αγκινάρες και τις βάζεις στο βραστό νερό. Χαμηλώνεις το μάτι και αφήνεις να σιγοβράσουν για 10 περίπου λεπτά.
  7. Αφού βράσουν τις στραγγίζεις ελαφρά και τις τοποθετείς, με το κόψιμο προς τα επάνω, σε μια σειρά στο ταψί του φούρνου ή σε ένα pyrex που, που αν θέλεις μπορείς να περάσεις με λίγο ελαιόλαδο ή να στρώσεις με αντικολλητικό χαρτί.
  8. Χώσε τα κλωναράκια από το θυμάρι κάτω και γύρω-γύρω από στις αγκινάρες, πασπάλισε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μερικές σταγόνες λάδι πάνω σε κάθε αγκινάρα. Βάλε σε ένα μπολ λίγο λάδι για να περνάς, κάθε τόσο, — με ένα πινέλο — την επιφάνεια τους ώστε να αποκτήσουν ένα όμορφο χρώμα.  Θα χρειαστούν 30-40 λεπτά.
  9. Όση ώρα ψήνονται οι αγκινάρες ετοιμάζεις την μαγιονέζα «αντσούγιας»:  Βάλε την μαγιονέζα (αν θέλεις την συνταγή θα την βρεις στο τέλος της ανάρτησης) σε ένα μπολ ή σε ένα βαθύ πιάτο και ανακάτεψε καλά με τις ψιλοκομμένες αντσούγιες, την κάππαρη (αν βάλεις) το ξύσμα λεμονιού και το χυμό, μαζί με το πολτοποιημένο σκόρδο, το πιπέρι cayenne και λίγο αλατοπίπερο.  Το τελευταίο θα το προσθέσεις αφού δοκιμάσεις γιατί οι αντσούγιες και η κάππαρη έχουν αρκετό αλάτι ενώ αν δεν σου αρέσουν τα πολύ καυτερά μπορεί το πιπέρι cayenne να είναι αρκετό.  Μπορείς, εννοείται, να μην βάλεις πιπέρι cayenne και να αρκεστείς στο μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύεις καλά όλα τα υλικά, αδειάζεις το μείγμα σε ένα μπολ σερβιρίσματος και τοποθετείς στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστούν οι αγκινάρες.
  10. Σερβίρεις τις αγκινάρες σε μια πιατέλα ή σε ξεχωριστά πιάτα, περνάς την επιφάνεια με λίγο από το λάδι που υπάρχει στο ταψί, πασπαλίζεις με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρεις μαζί με την μαγιονέζα και μερικές φέτες λεμόνι.
Πηγή: https://cooking.nytimes.com, photo Andrew Scrivani

 


Αν θέλεις να φτιάξεις σπιτική μαγιονέζα η συνταγή είναι εδώ:

*  Τι καλύτερο από τη σπιτική μαγιονέζα;