To κριθαράκι όταν γίνεται «γιουβετσάκι» είναι, ίσως, το πιο αγαπημένο Κυριακάτικο φαγητό, απανταχού της Ελλάδος.  Είναι ζουμερό, πλούσιο και, όσο να πεις, λίγο βαρύ — ας πούμε — για τους ζεστούς μήνες του καλοκαιριού.  Βρήκα λοιπόν μια συνταγή που έχει αγκινάρες (που τις λατρεύω) αρακά (που δεν λατρεύω, αλλά για χάρη της συνταγής θα παραβλέψω την δική μου αντιπάθεια) και το κριθαράκι που, όπως και να το ετοιμάσω, το τρώω με το κουτάλι, τόσο που μου αρέσει.

Χρειάζεσαι:

  • 1 δόση ελαφριά  béchamel που θα κάνεις με ελαιόλαδο για να είναι πιο ελαφριά. Η συνταγή είναι στο τέλος της ανάρτησης *
  • 6 καρδιές από αγκινάρες μπορείς να πάρεις κατεψυγμένες, για ευκολία ή να πάρεις φρέσκες που θα καθαρίσεις από τα φύλλα και θα βυθίσεις σε παγωμένο νερό με τον χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι για να μην σου μαυρίσουν. 
  • 2 κ.σ. extra παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο
  • ½ κ. κριθαράκι
  • 120 γρ. αρακά κατεψυγμένο
    • Αν θέλεις να προσθέσεις χρώμα στο πιάτο ή αν δεν σου αρέσει ο αρακάς μπορείς να αντικαταστήσεις με ψιλοκομμένο καρότο ή καλαμπόκι ή ακόμα και φασολάκια ή σπαράγγια, που όμως θα πρέπει να κόψεις στα τρία ή στα τέσσερα.  Στο ίδιο φαγητό ταιριάζουν πολύ και τα μανιτάρια!
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο 
  • 80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
  • Αλάτι (με προσοχή γιατί θα βράσεις το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό και θα βάλεις αλάτι στις αγκινάρες) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

  1. Ξεκινάς με την béchamel που θα ετοιμάσεις πρώτα και θα αφήσεις στην άκρη.
  2. Αν πάρεις φρέσκες αγκινάρες θα τις καθαρίσεις και θα τις βουτήξεις σε κρύο νερό με λεμόνι μέχρι την ώρα του μαγειρέματος για να μην σου μαυρίσουν. Αν πάρεις κατεψυγμένες θα τις αφήσεις να ξεπαγώσουν πρώτα.  Είτε είναι φρέσκες ή έχουν ξεπαγώσει, θα πρέπει να τις στεγνώσεις λίγο με μια πετσέτα και στην συνέχεια να τις κόψεις στα 4 ή στα 6.
  3. Ζεσταίνεις ένα τηγάνι πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτεις το λάδι και μόλις ζεσταθεί ρίχνεις τις αγκινάρες που θα μαγειρέψεις, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν.  Θα πάρει γύρω στα 10 λεπτά.  Στην συνέχεια αλατοπιπερώνεις, προσθέτεις το σκόρδο και μαγειρεύεις για 30 δευτερόλεπτα μέχρι το σκόρδο να μοσχομυρίσει και να μαλακώσει λίγο, μη σου μαυρίσει, δεν πρέπει.  Αποσύρεις από το μάτι.
  4. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C περνάς την επιφάνεια από ένα pyrex ή ένα πυρίμαχο σκεύος με λίγο ελαιόλαδο. Αφήνεις στην άκρη.
  5. Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνεις το κριθαράκι που θα βράσεις για 5 λεπτά.  Προσθέτεις τον αρακά (ή όποιο άλλο κατεψυγμένο λαχανικό) για να βράσει μαζί με το κριθαράκι για ακόμα 3-4 λεπτά, μέχρι να δεις ότι το κριθαράκι έχει μαλακώσει αλλά να κρατάει λίγο.
  6. Σουρώνεις και μεταφέρεις το κριθαράκι σε ένα μπολ.  Προσθέτεις τις αγκινάρες, τα μυρωδικά, ανακατεύεις καλά με την béchamel και την παρμεζάνα ώστε να πάει παντού. Αδειάζεις το μείγμα στο έτοιμο σκεύος, πασπαλίζεις με λίγη παρμεζάνα και βάζεις στον φούρνο για μισή περίπου ώρα ή μέχρι να ροδίσει το φαγητό στην επιφάνεια.
  7. Αφήνεις να σταθεί για 5 λεπτά και σερβίρεις.

Tip

  • Μπορείς να έχεις έτοιμη την béchamel και τις αγκινάρες από την προηγούμενη μέρα. Το μόνο που θα πρέπει να κάνεις είναι να ζεστάνεις λίγο την béchamel στον φούρνο μικροκυμάτων μαζί με λίγο ζεστό υγρό από το κριθαράκι που βράζεις για να απλωθεί καλύτερα.  Επίσης, μπορείς να ετοιμάσεις ολόκληρο το πιάτο και να το έχεις σκεπασμένο με μια μεμβράνη στο ψυγείο αρκετές ώρες πριν το φούρνισμα. Προσοχή το σκεύος να μπαίνει από το ψυγείο στον φούρνο, για να μη σου σπάσει. 
  • Η béchamel με ελαιόλαδο γίνεται εξίσου νόστιμη, λεία και γευστική αλλά πιο ελαφριά από την κλασσική που κάνουμε με βούτυρο φρέσκο. Το τυρί που θα πρέπει να προτιμάς είναι κάποιο που λιώνει καλά όπως η παρμεζάνα, οποιαδήποτε γραβιέρα, fontina ή cheddar. 
Πηγή: https://cooking.nytimes.com, φωτογραφία Andrew Scrivani

 


Υλικά:

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1γεμάτη κ.σ. αλεύρι
  • 500 ml. γάλα φρέσκο, πλήρες
  • ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • Αλάτι και φρέσκο πιπέρι
  • 1 γεμάτη κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 80 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
Διαδικασία:
  1. Βάζεις το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα και το ζεσταίνεις ελαφρά πριν προσθέσεις το αλεύρι.
  2. Μόλις ρίξεις το αλεύρι ανακατεύεις γρήγορα με μια ξύλινη σπάτουλα ή με το σύρμα μέχρι να γίνει σαν κρέμα.  Αφήνεις να μαγειρευτεί (ανακατεύοντας πάντα) για ένα λεπτό και προσθέτεις ΜΕ ΠΟΛΛΗ ΠΡΟΣΟΧΗ το ¼ από το γάλα (γύρω στα 125 ml. που καλό είναι να έχεις μετρήσει από πριν σε ένα δοσομετρικό δοχείο). Ανακατεύεις συνέχεια για να μην πήξει τόπους, τόπους το αλεύρι και κάνει κόμπους.
  3. Καθώς αρχίζει να πήζει το μείγμα προσθέτεις ακόμα ¼ από το γάλα και συνεχίζεις την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει το γάλα.
  4. Συνεχίζεις να μαγειρεύεις το μείγμα μέχρι να πήξει αρκετά.  Θα καταλάβεις ότι είναι έτοιμο αν καλύπτει την ράχη ενός κουταλιού και στέκει κυρίως αν ανοίξεις ένα διάδρομο με το δάχτυλο.
  5. Αποσύρεις από την φωτιά προσθέτεις το μοσχοκάρυδο και το τυρί. Ανακατεύεις μέχρι να λιώσει το τυρί.  Αν είναι απαραίτητο ξαναβάζεις την κατσαρόλα στη φωτιά για να βοηθήσεις το τυρί να λιώσει και, αν χρειάζεται, προσθέτεις λίγο ακόμα γάλα για να αποκτήσει την υφή που θέλεις (αν σου πήξει πολύ!!!).