Αναζήτηση

Κατηγορία

Εξωτικές (και Ανατολίτικες) Μαγειρικές

Ψητό χοιρινό «Pernil»

Το «Pernil» είναι ο τρόπος που ψήνεται και σερβίρεται το βασικό πιάτο στα γιορτινά τραπεζώματα του «Memorial Day» του Puerto Rico.  Είναι χοιρινό συνήθως σπάλα, ώμος ή ωμοπλάτη που, για να μαγειρευτεί σωστά, μπορεί να πάρει και όλη τη μέρα.   Η διαδικασία της προετοιμασίας είναι πανεύκολη ενώ το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά εντυπωσιακό στην εμφάνιση, με συναρπαστική γεύση και ιδιαίτερα χορταστικό.  Στην αρχή του το Pernil δεν είχε πολλά μυρωδικά λίγη ρίγανη, σκόρδο και ξύδι.  Με το πέρασμα του χρόνου όμως η γεύση ενισχύθηκε και βελτιώθηκε με την προσθήκη πιπεράτου κρεμμυδιού, αρωματικού, κύμινου και καυτερών chiles.

Συνέχεια ανάγνωσης «Ψητό χοιρινό «Pernil»»

Paella λαχανικών

Ζούμε σε μια χώρα όπου τα λαχανικά και τα κηπευτικά υπάρχουν σε αφθονία. Έχουν χρώμα, γεύση, ποικιλία και άρωμα.  Επίσης, παραδοσιακά, στην διατροφή μας έχουμε λαδερά ή  νηστίσιμα φαγητά στις μεγάλες νηστείες, πριν το Πάσχα, τα Χριστούγεννα, το Δεκαπενταύγουστο και, οι περισσότεροι από εμάς, συνηθίζουμε να τρώμε λαδερά τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα.  Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε ένα λαδερό διαφορετικό, με Μεσογειακές, ελαφρώς εξωτικές περιοχές, από την Ισπανία.  Paella όχι όπως ίσως την ξέρεις αλλά με μια ποικιλία λαχανικών που, ανάλογα με την εποχή, μπορείς να διαμορφώνεις με ότι λαχανικά και κηπευτικά βρεις.

Συνέχεια ανάγνωσης «Paella λαχανικών»

Ηünkâr Βeğendi (Χουνκιάρ Μπεγιεντί)

Χουνκιάρ Mπεγιεντί (Τουρκικά: Hünkâr Beğendi) είναι, ίσως, το πιο εμβληματικό πιάτο της Τουρκικής κουζίνας, που γίνεται με αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας και πουρέ από μελιτζάνες. Το όνομα του φαγητού στην τουρκική γλώσσα σημαίνει «όπως ο Σουλτάνος» ή «όπως αρέσει στο Σουλτάνο», υποδηλώνοντας τη νοστιμιά. Συνέχεια ανάγνωσης «Ηünkâr Βeğendi (Χουνκιάρ Μπεγιεντί)»

Καραμελένια λιχουδιά από την Περσία

Ένα τραγανό, μυρωδάτο και υπέροχο καραμελένιο γλυκό που μας έρχεται από την Περσία (Ιράν τώρα) και από την ιερή πόλη Qom. Η τοπική ονομασία του είναι Sohan-e Qom και είναι μια τραγανή καραμέλα αμυγδάλου αρωματισμένη με saffron (κρόκο) και στολισμένη με φιστίκι Αιγίνης, ρόδια — όταν είναι η εποχή τους – ή και αποξηραμένα cranberries.  Μπορείς βέβαια να βάλεις και άλλους, διαφορετικούς ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, φουντούκια, peanuts, pecans, cashews κ.ά. Συνέχεια ανάγνωσης «Καραμελένια λιχουδιά από την Περσία»

Πικάντικο χοιρινό με σάλτσα από εσπεριδοειδή

Ένα πιάτο εξωτικό και μυρωδάτο που κατάγεται από την μακρινή και εξωτική Αϊτή.  Στον τόπο, του αυτό το πιάτο, είναι το Haitian Griot (προφέρεται Gree-oh) και είναι ένα από τα πιο αγαπημένα των Αϊτινών. Πλούσιο, τρυφερό, ιδιαίτερα νόστιμο, και, πολύ μυρωδάτο αυτό το χοιρινό μαγειρεύεται και μαλακώνει μέσα σε χυμούς από εσπεριδοειδή και προσφέρεται, συνήθως, με ρύζι (πιλάφι) και ποικιλία από ψιλοκομμένα τουρσιά (πιπεριές, λάχανο, καρότο και αγγουράκια)

Συνέχεια ανάγνωσης «Πικάντικο χοιρινό με σάλτσα από εσπεριδοειδή»

Σπιτικές «αραβικές» πίτες – Pitta bread

Το ψωμί και τα ζυμάρια, γενικότερα με συναρπάζουν.  Βρίσκω την διαδικασία «τελετουργική». Ο τρόπος που δένεται το αλεύρι με τα άλλα υλικά και ξαφνικά μετατρέπεται σε ένα μεταξένιο υλικό που το πλάθεις και του δίνεις ότι σχήμα θες. Ο τρόπος που, θαρρείς και ζωντανεύει καθώς φουσκώνει και διπλασιάζει το μέγεθός του.  Ο τρόπος που, καθώς ψήνεται, μοσχομυρίζει ο τόπος και, τέλος, η συναρπαστική γεύση που έχει… γλυκιά ή αλμυρή με στέλνει πίσω στα χρόνια τα πολύ, πολύ, πολύ παλιά και αναρωτιέμαι. Εκείνος ο πρώτος άνθρωπος, η πρώτη γυναίκα που είδε το στάχυ, πήρε το κουκί, το έτριψε στην πέτρα, το ανακάτεψε με νερό και το έβαλε στη φωτιά… πώς το σκέφτηκε; Για μένα αυτή η ερώτηση και πολλές άλλες μου δημιουργούν δέος και απορίες!

Συνέχεια ανάγνωσης «Σπιτικές «αραβικές» πίτες – Pitta bread»

«Maqluba» – Κοτόπουλο με ρύζι!

Maqluba στα Αραβικά σημαίνει «ανάποδα» και αυτό γιατί το πιάτο το στρώνεις από κάτω προς τα επάνω και αφού μαγειρευτεί, όλο σε ένα σκεύος, το γυρίζεις ανάποδα σε μια πιατέλα ώστε η τελευταία στρώση να πάει στον πάτο και η πρώτη να έρθει πρώτη, πάνω πάνω με τρόπο ώστε να εμφανιστεί ένας εντυπωσιακός «πύργος».

Συνέχεια ανάγνωσης ««Maqluba» – Κοτόπουλο με ρύζι!»

Fish Tacos

To καλοκαίρι, και όχι μόνο, θέλεις να μπορείς να ετοιμάσεις ένα φαγητό που θα είναι γρήγορο, νόστιμο, εύκολο και θα το φάνε όλοι…  μικροί, μεγάλοι. Αν είσαι διακοπές η στο εξοχικό, αν έχεις πάει camping, αν φιλοξενείς ή φιλοξενείσαι σε σπίτι με πολλά παιδιά που τρέχουν και παίζουν όλη μέρα θέλεις να τα ταΐσεις με γευστικά και νόστιμα φαγητά. Συνέχεια ανάγνωσης «Fish Tacos»

Panzanella… αλλιώς, με νεκταρίνια και Gorgonzola!

H Panzanella είναι μια απόλυτα καλοκαιρινή σαλάτα που, κανονικά, θα ετοιμάσεις με τομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο, αγγούρι, ψωμί και, εννοείται, ότι άλλο θέλεις για να την κάνεις διαφορετική ή πιο πλούσια (σου έχω την συνταγή στο τέλος της ανάρτησης*).  Γιατί λοιπόν να μην κάνεις, μια ακόμη Panzanella, και αυτή καλοκαιρινή αλλά με βάση, αντί για τομάτες, τα υπέροχα νεκταρίνια, που αυτή την εποχή είναι στα καλύτερά τους. Μάλιστα, χθες ανακάλυψα ότι υπάρχουν με λευκή ή με πορτοκαλιά σάρκα. Εναλλακτικά ή συμπληρωματικά μπορείς να προσθέσεις ροδάκινα, τα άσπρα, εκείνα με το χνούδι και το υπέροχο άρωμα ή τα μαλακά και μυρωδάτα πορτοκαλιά ροδάκινα. Συνέχεια ανάγνωσης «Panzanella… αλλιώς, με νεκταρίνια και Gorgonzola!»

Blog στο WordPress.com.

ΠΑΝΩ ↑

Αρέσει σε %d bloggers: