Αναζήτηση

Κατηγορία

Κουζίνα

Η «Sauce Vierge» του Michel Guérard

Κάποτε στην τηλεόραση άκουγα την «πολύ σαχλή» έκφραση «η μητέρα των μαχών» ή «η μητέρα των βροχών» ή «η μητέρα των πυρκαγιών«, κυρίως τα καλοκαίρια,  από την αγγλική «mother of all fights» ή «mother of all storms» όπου τονίζεται κάτι σαν το μεγαλύτερο, ισχυρότερο, καλύτερο, σημαντικότερο.  Είχε ξεκινήσει από τις αναμεταδόσεις των πολεμικών ανταποκριτών και, ενώ, στα αγγλικά, δεν σε ξενίζει στα Ελληνικά, εμένα τουλάχιστον, αυτό το η «μητέρα των….» μου ακούγεται κάπως.   Continue reading «Η «Sauce Vierge» του Michel Guérard»

«Κρουασάν» ροδάκινο

Εμένα τα ροδάκινα μου αρέσουν σφιχτά και ζουμερά. Όταν μαλακώσουν πολύ δεν μου αρέσουν και τόσο οπότε βρίσκω τρόπους να τα αξιοποιήσω κάνοντας μαρμελάδες, τάρτες ή και κρουασανάκια γεμιστά που είναι τέλεια για πρωινό ή για να τα απολαύσεις ένα καλοκαιριάτικο απόγευμα στη βεράντα με μια μπάλα  παγωτό βανίλια.  Όταν δεν υπάρχουν ροδάκινα μπορείς να χρησιμοποιήσεις εκείνα της κονσέρβας (θα σου αρέσει τόσο πολύ η συνταγή που θα την αναζητάς και το χειμώνα!). Continue reading ««Κρουασάν» ροδάκινο»

Αυτά, μάλλον, τα ξέρεις από τη γιαγιά σου (13)

Σοφές, πάνσοφες οι γιαγιάδες όλου του κόσμου.  Δεν έχει καμία σημασία αν η γιαγιά σου είναι Ελληνίδα ή από την Πόλη, από την Συρία ή την Αμερική, το Παρίσι ή τη Νέα Υόρκη, την Αθήνα ή την Τήνο. Αυτή η γιαγιά, όποια και αν είναι, είναι σοφή.   Continue reading «Αυτά, μάλλον, τα ξέρεις από τη γιαγιά σου (13)»

Κρύα σούπα «ψητής» τομάτας…

… με BLT φυσικά.  Το BLT, το έχουμε ξαναπεί, είναι ο συνδυασμός bacon, lettuce, tomato που είναι ιδιαίτερα διαδεδομένος στις ΗΠΑ αλλά οι, απανταχού, foodies, το γνωρίζουν και το επιλέγουν συχνά.  Continue reading «Κρύα σούπα «ψητής» τομάτας…»

Δροσερή «πατατόσουπα» με saffran

Το πραγματικό της όνομα είναι «Vellutata di Patate e Zafferano» και σερβίρεται παγωμένη.  Mία νόστιμη, θρεπτική και ιδιαίτερα χορταστική σούπα που, το καλοκαίρι, θα απολαύσεις κρύα και δροσερή, ενώ, αν θέλεις, θα την δοκιμάσεις και ζεστή τους χειμωνιάτικους μήνες, όπου μαζί με το γάλα θα βάλεις, οπωσδήποτε, και λίγη κρέμα γάλακτος.

Continue reading «Δροσερή «πατατόσουπα» με saffran»

Σάντουιτς από σφολιάτα!

Ο αδελφός μου, Ίων, από μικρός, αγαπούσε πολύ το φύλλο.  Του αρέσει, έτσι, σκέτο, άντε με λίγη ζάχαρη και βούτυρο, ψημένο στο φούρνο, σχεδόν καμένο.  Μπορεί να φάει ένα ολόκληρο ταψί.  Continue reading «Σάντουιτς από σφολιάτα!»

Guide Michelin

Πολλές φορές έχεις διαβάσει για τα αστέρια του Guide Michelin ή ότι κάποιος chef απέκτησε ένα ακόμη αστέρι ή αυτοκτόνησε γιατί έχασε ένα αστέρι.  Continue reading «Guide Michelin»

Αυτό δε σου το έμαθε η μαμά σου (16)

Όλες οι μαμάδες του κόσμου, τα ξέρουν όλα.  Πόσες φορές δεν σου είπε η μαμά σου; «δεν το κάνεις καλά», «κάνε στην άκρη», «εσύ δεν ξέρεις», «κάτσε να σου δείξω», «πώς το κάνεις έτσι !!!», «παιδί μου είσαι εσύ; τι σου μάθαινα τόσα χρόνια και πήγαν χαμένα»…. και άλλα τέτοια.

Εντάξει, οι μαμάδες δεν είναι και οι σοφοί παντογνώστες, δεν τα ξέρουν και όλα.  Άλλα ξέρει η μαμά σου, άλλα η μαμά της κολλητής σου και άλλα η μαμά του Γιαννάκη, απένταντι.  Άμα όμως συσπειρωθούν δεν παίζονται.

Έτσι, λοιπόν, τις ψάχνω, τις βρίσκω, τις εξομολογάω και … ιδού τα tips και τα μυστικά τους.

Αυτά τα ήξερε η μαμά σου;

Για να καθαρίσεις, εντελώς και καλά, τα μύδια βύθισε τα σε ένα βαθύ μπολ με μπόλικο νερό και μια χούφτα αλεύρι, για μισή ώρα. Τα μύδια θα ρουφήξουν το νερό και θα φτύσουν την άμμο.

Πρόσθεσε ένα γογγύλι μέσα στην κατσαρόλα όταν μαγειρεύεις φακές. Θα το πετάξεις όταν τελειώσει το μαγείρεμα.  Θα βελτιώσουν και θα καλυτερέψουν τη γεύση της φακής.

Αν σου χρειάζεται ξύσμα σοκολάτας, για να διακοσμήσεις ένα γλύκισμα ή το παγωτό σου, θα το δημιουργήσεις ευκολώτερα και θα έχεις πιο φαρδιά και καλοσχηματισμένα κομμάτια, αν βάλεις την πλάκα σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων για 25-30 δευτερόλεπτα.

Το γιουβέτσι ή η μανέστρα ζεσταίνονται καλύτερα, αν προσθέσεις ½ φλιτζάνι ζωμό ή χλιαρό νερό, ανακατέψεις πολύ ελαφρά και αφήσεις να ζεσταθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Για να κάνεις γιουβέτσι θα υπολογίζεις ότι οι δόσεις είναι 1 (μανέστρα) προς 3 (υγρό – ζωμό ή νερό).

Στη λαϊκή ή στον μανάβη να προτιμάς τα καρότα με φύλλα στην επάνω πλευρά. Είναι πιο φρέσκα και πιο γλυκά.

Τα χοντρά σπαράγγια είναι πιο γευστικά από τα λεπτά.  Θέλουν όμως να ξεφλουδίσεις το κοτσάνι με ένα pealer.

Όταν ετοιμάζεις τραπέζι να σκέφτεσαι πάντα ότι οι καλεσμένοι σου πρέπει να νοιώσουν θαλπωρή, δεν θέλουν να τους εντυπωσιάσεις.

Όσο πιο απλό είναι το τραπέζι που θα κάνεις τόσο πιο άνετα θα νοιώσουν οι καλεσμένοι σου αλλά και η οικοδέσποινα.

 

 

 

 

 

Πανεύκολο «γιαουρτο-γλυκό» à la Florica!

Πριν λίγες μέρες, ένα Σάββατο του Ιουνίου, μαζί με την μια συμμαθήτρια και κουμπάρα (την Καιτούλα) συναντηθήκαμε — μετά από πολύ καιρό — με την Φλωρίκα, επίσης συμμαθήτρια, όχι κουμπάρα, αλλά φίλη αγαπημένη.  Continue reading «Πανεύκολο «γιαουρτο-γλυκό» à la Florica!»

Blog στο WordPress.com.

ΠΑΝΩ ↑

Αρέσει σε %d bloggers: