Αναζήτηση

Κατηγορία

Αυτό το ήξερες;

Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (24)

Τα μικρά μυστικά που μαθαίνεις και εφαρμόζεις όταν μαγειρεύεις είναι αυτά που θα πάνε τα πιάτα σου ένα βήμα παραπέρα, μη σου πω και δύο.  Είναι σημαντικό να καταγράφεις και να μαθαίνεις από τους έμπειρους, από τους ειδικούς και από όσους έχουν λιώσει στις κουζίνες.  Τι καλύτερο από το να έχεις έναν chef να σου ψιθυρίζει στο αυτί πράγματα που ούτε τα είχες φανταστεί αλλά που, σίγουρα, κάνουν την ζωή σου… και την μαγειρική σου καλύτερη.

Συνέχεια ανάγνωσης «Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (24)»

Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (23)

Αν ο κάθε chef και μάγειρας μοιραστεί μαζί μας ένα, σημαντικό, μυστικό τότε η ζωή μας — στην κουζίνα και όχι μόνο — θα γίνει, αισθητά, πιο εύκολη.  Μοιράζονται τα μυστικά τους μαζί μας και εγώ τα καταγράφω.  Κάποια, ίσως να τα επαναλαμβάνω, ίσως, επειδή τα βρίσκω μπροστά μου και τα ξαναθυμάμαι.  Συνέχεια ανάγνωσης «Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (23)»

Αυτό δε σου το έμαθε η μαμά σου (22)

Δεν έχει καμία σημασία αν είσαι αγόρι ή κορίτσι, μικρό παιδάκι, έφηβος, φοιτητής ή φοιτήτρια, ακόμα και εσύ μανούλα ή μπαμπάς με οικογένεια και παιδιά.  Η μαμά πάντα μαγειρεύει καλά (όχι «καλύτερα από την δική σου» δεν το λέμε αυτό ΠΟΤΕ!!!) και, εννοείται, ότι κάθε γεύση και μυρωδιά μας πάει τρέχοντας στα παιδικά μας χρόνια  – αυτό για την τελευταία κατηγορία που αναφέρω.  Αν ανήκεις στην πρώτη κατηγορία μπες στην κουζίνα μαζί με την μαμά, βοήθησε αν σε αφήνει, και ρώτα. Ρώτα να μαθαίνεις, ρώτα για να ξέρεις, ρώτα γιατί το φαγητό είναι απόλαυση και πάντα, οι ωραίες γεύσεις, θα σου θυμίζουν την κουζίνα της μαμάς, ακόμα και όταν εκείνη θα έχει φύγει……

Συνέχεια ανάγνωσης «Αυτό δε σου το έμαθε η μαμά σου (22)»

Ζύμη με γιαούρτι

Αυτό το ζυμαράκι θα το λατρέψεις. Είναι πανεύκολο και θα το κάνεις ότι θες.  Μπορείς με αυτό να κάνεις ψωμάκια, μπουκίτσες αλμυρές, πεινιρλί, pizza ή πιτσάκια, πιτάκια με ότι γέμιση θέλεις ή ακόμα και τάρτα.  Αν, δε, κάνεις και διπλή, τριπλή μη σου πω δόση, θα την τυλίξεις καλά σε μια μεμβράνη, θα την βάλεις στην κατάψυξη και θα την ξεπαγώσεις όποια στιγμή θες.  Συνέχεια ανάγνωσης «Ζύμη με γιαούρτι»

Ζύμη τάρτας (τριφτή): Pâte Sablée

Η ζύμη αυτή η Pâte Sablée έχει την υφή — και την ονομασία της — από την άμμο ή το τριμμένο ψίχουλο καθώς ανακατεύεις το αλεύρι με το βούτυρο και τη ζάχαρη.  Κάνει τέλεια τραγανά και αφράτα μπισκοτάκια, γι’αυτό, όση σου περισσέψει, θα την πλάσεις και θα της δώσεις ότι σχήμα θέλεις (με ένα ποτήρι ή ένα coupe pâtes, ή με τα χέρια πλάθοντας κουλουράκια,  θα πασπαλίζεις με λίγη ζάχαρη και κανέλα και θα έχεις νόστιμα και γρήγορα μπισκοτάκια της στιγμής. Συνέχεια ανάγνωσης «Ζύμη τάρτας (τριφτή): Pâte Sablée»

Ζύμη σφολιάτας (Pâte Feuilletée)

Ένα από τα αγαπημένα μου υλικά στην μαγειρική είναι η ζύμη.  Οποιασδήποτε μορφής.  Μου αρέσει η υφή του αλευριού που είναι σαν μετάξι και που αλλάζει όψη, σχήμα, μορφή και μυρωδιά όταν το πλάθεις σιγά-σιγά με τα χέρια και μεταμορφώνεται σε ένα εύπλαστο ζυμάρι που μοσχομυρίζει το σπίτι καθώς ψήνεται.  Δεν υπάρχει περίπτωση να αντισταθώ σε μια ζύμη για ψωμί, τάρτα, πίτα ή γλυκό. Συνέχεια ανάγνωσης «Ζύμη σφολιάτας (Pâte Feuilletée)»

Ζεστό γιατρικό για το κρύωμα

Αυτό το «αφέψημα» είναι ότι πρέπει για μια κρύα βραδιά.  Ωστόσο, είναι το καλύτερο γιατρικό για το κρύωμα.  Αν έχεις παιδιά που φέρνουν, από το σχολείο, κρύωμα και συνάχι και μύτες που τρέχουν και βήχα, σχεδόν μέρα παρά μέρα, και δεν θέλεις να τα επιβαρύνεις με πολλά φάρμακα τα γιατροσόφια, αυτά τα σοφά αφεψήματα που ετοίμαζαν οι γιαγιάδες μας είναι ότι πρέπει.

Συνέχεια ανάγνωσης «Ζεστό γιατρικό για το κρύωμα»

Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (22)

Όσα μυστικά και αν μας αποκαλύψουν ποτέ δεν είναι αρκετά.  Σκέψου πόσοι chefs ανά τον κόσμο και πόσα, άπειρα, χρόνια μαγειρικής εμπειρίας….  Δεν θα ξέρει ο καθένας τουλάχιστον από ένα μυστικό;  Τα μοιράζονται μαζί μας ευτυχώς και έτσι μαθαίνουμε και εμείς από την πλούσια πείρα τους.

Συνέχεια ανάγνωσης «Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (22)»

Σπιτικό μείγμα «Herbes de Provence»

Τα Herbes de Provence, η μετάφραση θα μπορούσε να είναι «μυρωδικά της εξοχής«,  είναι ένα μείγμα μυρωδικών που μπορείς εύκολα να ετοιμάσεις στο σπίτι από τα φυτά που έχεις στα γλαστράκια σου και κάθε φορά που θέλεις να απογειώνεις τα πιάτα σου. Ταιριάζουν τρελά σε σάλτσες (κυρίως για κοκκινιστά κρέατα) αλλά και σε σαλάτες, σούπες ή ψητά και αποτελούν μια τέλεια προσθήκη στο μείγμα για τα κεφτεδάκια, τα μπιφτέκια αλλά και μέσα στην γαλέτα ή το αλεύρι για το πανάρισμα.

Συνέχεια ανάγνωσης «Σπιτικό μείγμα «Herbes de Provence»»

Blog στο WordPress.com.

ΠΑΝΩ ↑

Αρέσει σε %d bloggers: