Αναζήτηση

Κατηγορία

Αυτό το ήξερες;

Ζύμη με γιαούρτι

Αυτό το ζυμαράκι θα το λατρέψεις. Είναι πανεύκολο και θα το κάνεις ότι θες.  Μπορείς με αυτό να κάνεις ψωμάκια, μπουκίτσες αλμυρές, πεινιρλί, pizza ή πιτσάκια, πιτάκια με ότι γέμιση θέλεις ή ακόμα και τάρτα.  Αν, δε, κάνεις και διπλή, τριπλή μη σου πω δόση, θα την τυλίξεις καλά σε μια μεμβράνη, θα την βάλεις στην κατάψυξη και θα την ξεπαγώσεις όποια στιγμή θες.  Συνέχεια ανάγνωσης «Ζύμη με γιαούρτι»

Ζύμη τάρτας (τριφτή): Pâte Sablée

Η ζύμη αυτή η Pâte Sablée έχει την υφή — και την ονομασία της — από την άμμο ή το τριμμένο ψίχουλο καθώς ανακατεύεις το αλεύρι με το βούτυρο και τη ζάχαρη.  Κάνει τέλεια τραγανά και αφράτα μπισκοτάκια, γι’αυτό, όση σου περισσέψει, θα την πλάσεις και θα της δώσεις ότι σχήμα θέλεις (με ένα ποτήρι ή ένα coupe pâtes, ή με τα χέρια πλάθοντας κουλουράκια,  θα πασπαλίζεις με λίγη ζάχαρη και κανέλα και θα έχεις νόστιμα και γρήγορα μπισκοτάκια της στιγμής. Συνέχεια ανάγνωσης «Ζύμη τάρτας (τριφτή): Pâte Sablée»

Ζύμη σφολιάτας (Pâte Feuilletée)

Ένα από τα αγαπημένα μου υλικά στην μαγειρική είναι η ζύμη.  Οποιασδήποτε μορφής.  Μου αρέσει η υφή του αλευριού που είναι σαν μετάξι και που αλλάζει όψη, σχήμα, μορφή και μυρωδιά όταν το πλάθεις σιγά-σιγά με τα χέρια και μεταμορφώνεται σε ένα εύπλαστο ζυμάρι που μοσχομυρίζει το σπίτι καθώς ψήνεται.  Δεν υπάρχει περίπτωση να αντισταθώ σε μια ζύμη για ψωμί, τάρτα, πίτα ή γλυκό. Συνέχεια ανάγνωσης «Ζύμη σφολιάτας (Pâte Feuilletée)»

Ζεστό γιατρικό για το κρύωμα

Αυτό το «αφέψημα» είναι ότι πρέπει για μια κρύα βραδιά.  Ωστόσο, είναι το καλύτερο γιατρικό για το κρύωμα.  Αν έχεις παιδιά που φέρνουν, από το σχολείο, κρύωμα και συνάχι και μύτες που τρέχουν και βήχα, σχεδόν μέρα παρά μέρα, και δεν θέλεις να τα επιβαρύνεις με πολλά φάρμακα τα γιατροσόφια, αυτά τα σοφά αφεψήματα που ετοίμαζαν οι γιαγιάδες μας είναι ότι πρέπει.

Συνέχεια ανάγνωσης «Ζεστό γιατρικό για το κρύωμα»

Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (22)

Όσα μυστικά και αν μας αποκαλύψουν ποτέ δεν είναι αρκετά.  Σκέψου πόσοι chefs ανά τον κόσμο και πόσα, άπειρα, χρόνια μαγειρικής εμπειρίας….  Δεν θα ξέρει ο καθένας τουλάχιστον από ένα μυστικό;  Τα μοιράζονται μαζί μας ευτυχώς και έτσι μαθαίνουμε και εμείς από την πλούσια πείρα τους.

Συνέχεια ανάγνωσης «Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (22)»

Σπιτικό μείγμα «Herbes de Provence»

Τα Herbes de Provence, η μετάφραση θα μπορούσε να είναι «μυρωδικά της εξοχής«,  είναι ένα μείγμα μυρωδικών που μπορείς εύκολα να ετοιμάσεις στο σπίτι από τα φυτά που έχεις στα γλαστράκια σου και κάθε φορά που θέλεις να απογειώνεις τα πιάτα σου. Ταιριάζουν τρελά σε σάλτσες (κυρίως για κοκκινιστά κρέατα) αλλά και σε σαλάτες, σούπες ή ψητά και αποτελούν μια τέλεια προσθήκη στο μείγμα για τα κεφτεδάκια, τα μπιφτέκια αλλά και μέσα στην γαλέτα ή το αλεύρι για το πανάρισμα.

Συνέχεια ανάγνωσης «Σπιτικό μείγμα «Herbes de Provence»»

Αυτά, μάλλον, τα ξέρεις από τη γιαγιά σου (22)

Έδεσε ή ζαχάρωσε το γλυκό. Τι ακριβώς πρέπει να κάνεις για να φτιάξεις, να αποθηκεύσεις και να διατηρήσεις σωστά την μαρμελάδα ή το γλυκό του κουταλιού που θα ετοιμάσεις. Κάποια γιαγιά, η δικιά μου, η δικιά σου ή της κολλητής σου ήξερε και γι’αυτό τα γλυκά της και οι μαρμελάδες ήταν πάντα έτσι όπως έπρεπε. Συνέχεια ανάγνωσης «Αυτά, μάλλον, τα ξέρεις από τη γιαγιά σου (22)»

Αυτό δε σου το έμαθε η μαμά σου (21)

Όπως έχω πει πολλές φορές, η μαμά μου η Renée, ήταν η απόλυτη νοικοκυρά και η απόλυτη αρχόντισσα της κουζίνας της.  Της άρεσε να της κάνω παρέα όσο μαγείρευε αλλά ήταν της «παλιάς σχολής» όπου οι μαμάδες είχαν την απόλυτη ευθύνη της μαγειρικής.  Ήταν καλή και πολύ γρήγορη μαγείρισσα. Οργανωμένη, με πάντα τακτοποιημένο τον πάγκο της και με πρόγραμμα.  Μαγείρευε για την κάθε μέρα, αλλά μετά από την επίσκεψη στην λαϊκή ή στην κεντρική αγορά για τα κρέατα του δεκαπενθήμερου, οργάνωνε τη μέρα της ώστε να ετοιμάζει ή να προετοιμάζει φαγητά που θα έμπαιναν στην κατάψυξη για να υπάρχουν, είτε για εμάς, ή, για τα διάφορα τραπεζώματα. Συνέχεια ανάγνωσης «Αυτό δε σου το έμαθε η μαμά σου (21)»

Αυτό δε σου το έμαθε η μαμά σου (20)

Όταν μαγειρεύεις ή φτιάχνεις γλυκά σου μετράς.  Μετράς πρέζες, φλιτζάνια, κούπες, γραμμάρια, λίτρα, ml., κουτάλια της σούπας και κουταλάκια του γλυκού.  Παλιά η μαμά σου και η μαμά μου και, αντίστοιχα, οι μαμάδες τους,  μαγειρεύανε με το μάτι και έλεγαν «όσο πάρει» ή θα δοκιμάσεις και θα δεις αν θέλεις συμπλήρωμα ή με τη μυρωδιά ήξεραν πότε είναι έτοιμο το φαγητό. Συνέχεια ανάγνωσης «Αυτό δε σου το έμαθε η μαμά σου (20)»

Blog στο WordPress.com.

ΠΑΝΩ ↑

Αρέσει σε %d bloggers: