Αναζήτηση

Κατηγορία

Αυτό το ήξερες;

Αυτό δε σου το έμαθε η μαμά σου (21)

Όπως έχω πει πολλές φορές, η μαμά μου η Renée, ήταν η απόλυτη νοικοκυρά και η απόλυτη αρχόντισσα της κουζίνας της.  Της άρεσε να της κάνω παρέα όσο μαγείρευε αλλά ήταν της «παλιάς σχολής» όπου οι μαμάδες είχαν την απόλυτη ευθύνη της μαγειρικής.  Ήταν καλή και πολύ γρήγορη μαγείρισσα. Οργανωμένη, με πάντα τακτοποιημένο τον πάγκο της και με πρόγραμμα.  Μαγείρευε για την κάθε μέρα, αλλά μετά από την επίσκεψη στην λαϊκή ή στην κεντρική αγορά για τα κρέατα του δεκαπενθήμερου, οργάνωνε τη μέρα της ώστε να ετοιμάζει ή να προετοιμάζει φαγητά που θα έμπαιναν στην κατάψυξη για να υπάρχουν, είτε για εμάς, ή, για τα διάφορα τραπεζώματα. Continue reading «Αυτό δε σου το έμαθε η μαμά σου (21)»

Αυτό δε σου το έμαθε η μαμά σου (20)

Όταν μαγειρεύεις ή φτιάχνεις γλυκά σου μετράς.  Μετράς πρέζες, φλιτζάνια, κούπες, γραμμάρια, λίτρα, ml., κουτάλια της σούπας και κουταλάκια του γλυκού.  Παλιά η μαμά σου και η μαμά μου και, αντίστοιχα, οι μαμάδες τους,  μαγειρεύανε με το μάτι και έλεγαν «όσο πάρει» ή θα δοκιμάσεις και θα δεις αν θέλεις συμπλήρωμα ή με τη μυρωδιά ήξεραν πότε είναι έτοιμο το φαγητό. Continue reading «Αυτό δε σου το έμαθε η μαμά σου (20)»

Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (20)

Οι ζαχαροπλάστες chefs, βάζουν άπειρα φρέσκα ή και κατεψυγμένα φρούτα του δάσους στα γλυκά τους, ενώ, οι chefs, γενικώς, βάζουν φρούτα του δάσους και σε διάφορα φαγητά. Δεν τα ξέρουμε όμως όλα και δεν ξέρουμε να τα ξεχωρίσουμε.  Επίσης, έχουν τεράστια περιεκτικότητα σε υγιεινά συστατικά.  Ο παρακάτω πίνακας θα μας δείξει ποια είναι αυτά. Continue reading «Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (20)»

Αυτό δεν σου το έμαθε η μαμά σου (19)

To έμαθες όμως από τη μαμά της φίλης σου ή τη μαμά της συναδέλφου ή τη δικιά μου τη μαμά και το μοιράστηκες.  Έτσι και εγώ, δεν τα έμαθα όλα από τη μαμά μου, δεν ήταν και ο κρυφός παντογνώστης, αλλά, όλο και κάπου, κάποια μαμά μου είπε ένα μυστικό που το μοιράζομαι μαζί σου γιατί μπορεί, κάποιο από αυτά, να μην το είχες σκεφτεί και να σου λύσει τα χέρια. Continue reading «Αυτό δεν σου το έμαθε η μαμά σου (19)»

Αυτά, μάλλον, τα ξέρεις από τη γιαγιά σου (20)

Για μένα, πάντα, ήταν συναρπαστικό το γεγονός ότι κάποιος ή κάποια, κάπου, κάποτε είδε ένα σιτάρι, πήρε τον καρπό, τον έτριψε, τον ανακάτεψε με νερό, τον έβαλε στη φωτιά και έκανε ψωμί.  Πως και γιατί είχε την έμπνευση είναι κάτι που με ξεπερνάει.  Όπως το γεγονός ότι κάποιος πήρε έναν καρπό από ένα δέντρο και τον δοκίμασε και στη συνέχεια τον έκανε κάτι… φαγητό, γλυκό, έβγαλε το απόσταγμα και έκανε λάδι…. Continue reading «Αυτά, μάλλον, τα ξέρεις από τη γιαγιά σου (20)»

Αυτά, μάλλον, τα ξέρεις από τη γιαγιά σου (19)

Η υπέροχη γιαγιά μου, η Εριέττα, που έμεινε χήρα πολύ νωρίς και είχε να μεγαλώσει μόνη της παιδιά (3 αγόρια και 1 κορίτσι) έμαθε, από νέα, να προσέχει, τι και πως να καταναλώνει, κάθε τι μέσα στο σπιτικό της, και πως, να κάνει σωστή και ουσιαστική διαχείριση των υλικών που είχε στη διάθεση της. Πολλά τα κόλπα και πολλά τα μυστικά της που, με τα χρόνια, τα μετέφερε, στην κόρη, τις νύφες και τις εγγονές της.  Πολλά από αυτά τα έμαθα από την ίδια, άλλα από τη μαμά μου (νύφη) και πολλά από την θεία Τερέζα (κόρη), και, φυσικά, σου τα μεταφέρω για να τα μάθεις και εσύ.  Continue reading «Αυτά, μάλλον, τα ξέρεις από τη γιαγιά σου (19)»

Αυτά, μάλλον, τα ξέρεις από τη γιαγιά σου (17)

Η γιαγιά σου, η γιαγιά μου και η γιαγιά της κολλητής σου, και μαζί, όλες οι γιαγιάδες του κόσμου, έχουν «μεταλαμπαδεύσει» τις γνώσεις και τα μυστικά τους στις κόρες  και εγγονές, και, γιατί όχι, στους γιους και τους εγγονούς τους.  Continue reading «Αυτά, μάλλον, τα ξέρεις από τη γιαγιά σου (17)»

Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (18)

To μαγείρεμα, το φούρνισμα και οι δουλειές στην κουζίνα, μπορεί, κάποιες φορές να μοιάζουν ακατόρθωτα επιχειρήματα.  Αν όμως μπεις στην διαδικασία της δημιουργίας είναι σίγουρο ότι θα ερωτευτείς και θα ανακαλύψεις ότι κάθε λεπτό στον πάγκο της κουζίνας αξίζει τον κόπο.  Επειδή όμως κανένας μας δεν τα ξέρει όλα, υπάρχουν οι chefs, μικροί μεγάλοι, Έλληνες και ξένοι, διάσημοι και μη που με απλοχεριά μοιράζονται τα μυστικά τους για να μας κάνουν τη ζωή πιο εύκολη και την μαγειρική λιγότερο περιπετειώδη! Continue reading «Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (18)»

Παναρίσματα!

Το πανάρισμα το αποφεύγεις, το ξέρω, γιατί δεν θέλεις να τηγανίζεις.  Όμως, μια φορά στα τόσα θα κάνεις μια γλώσσα πανέ, ή κοτομπουκιές, θα πανάρεις κουνουπίδι ή μπρόκολο, θα φτιάξεις ένα σνίτσελ ή θα ρίξεις λίγο πάνω από ένα gratin που θα φτιάξεις. ‘Άσε που με μερικές σταγόνες λάδι ή ένα κόμπο βούτυρο μπορείς να βάλεις στο φούρνο οποιοδήποτε φαγητό έχεις πανάρει και θα βγει εξίσου νόστιμο.  Continue reading «Παναρίσματα!»

Blog στο WordPress.com.

ΠΑΝΩ ↑

Αρέσει σε %d bloggers: