Αναζήτηση

Κατηγορία

Κρέας

Γαλοπούλα αγκαλιά με το bacon

Συνέχεια ανάγνωσης «Γαλοπούλα αγκαλιά με το bacon»

Κοτόπουλο «Vesuvio»

Κανένας δεν γνωρίζει που οφείλεται η ονομασία αυτού του πιάτου που έχει ψητό κοτόπουλο, πατάτες και μια σάλτσα από λευκό κρασί.  Η ονομασία του οφείλεται στο ηφαίστειο της Ιταλίας τον Βεζούβιο.  Κάποιοι λένε ότι το πιάτο εμφανίστηκε πρώτη φορά γύρω στο 1930 σε ένα πολύ γνωστό εστιατόριο, με την ίδια ονομασία «Vesuvio» του Chicago.  Άλλοι πάλι λένε ότι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που έφτιαχναν, εδώ και τουλάχιστον 100 χρόνια, τα Κυριακάτικα μεσημέρια ή στις γιορτές οι γιαγιάδες της κάτω Ιταλίας.  Η αλήθεια είναι πιθανότατα κάπου στη μέση. Συνέχεια ανάγνωσης «Κοτόπουλο «Vesuvio»»

Ψητό χοιρινό «Pernil»

Το «Pernil» είναι ο τρόπος που ψήνεται και σερβίρεται το βασικό πιάτο στα γιορτινά τραπεζώματα του «Memorial Day» του Puerto Rico.  Είναι χοιρινό συνήθως σπάλα, ώμος ή ωμοπλάτη που, για να μαγειρευτεί σωστά, μπορεί να πάρει και όλη τη μέρα.   Η διαδικασία της προετοιμασίας είναι πανεύκολη ενώ το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά εντυπωσιακό στην εμφάνιση, με συναρπαστική γεύση και ιδιαίτερα χορταστικό.  Στην αρχή του το Pernil δεν είχε πολλά μυρωδικά λίγη ρίγανη, σκόρδο και ξύδι.  Με το πέρασμα του χρόνου όμως η γεύση ενισχύθηκε και βελτιώθηκε με την προσθήκη πιπεράτου κρεμμυδιού, αρωματικού, κύμινου και καυτερών chiles.

Συνέχεια ανάγνωσης «Ψητό χοιρινό «Pernil»»

Κοτόπουλο «Francese»

Αν είσαι δεσποινίς ή κυρία της καλής κοινωνίας, όπως εγώ καλή ώρα, με το μπαλέτο, το πιάνο και τα Γαλλικά (δυστυχώς το πιάνο μου ξέφυγε) θέλεις να διορθώσεις αμέσως το Francese και να το κάνεις «à la Française«!!!   Μη το κάνεις, έτσι λέγεται, αυτή είναι η κανονική ονομασία του πιάτου «Chicken Francese» που σημαίνει Γαλλικό και Ιταλικό μαζί.  Αν και, πάλι στην ονομασία, υπάρχει μια μικρή πλάνη.  Η συνταγή είναι Αμερικάνικη ανακάλυψη και δημιουργία όπου, ποιητική αδεία, οι φίλοι μας Αμερικανοί chefs έφτιαξαν μια ορολογία που τους βόλευε, αφού συνδύασαν ιδέες από γαλλικές και ιταλικές συνταγές!

Συνέχεια ανάγνωσης «Κοτόπουλο «Francese»»

Βραστό μοσχαράκι «της γιαγιάς»

Τα παιδιά έχουν αρχίσει εδώ και μέρες το σχολείο και ο καιρός θα αρχίσει, σιγά-σιγά, να κρυώνει.  Ένα πιάτο που έχουμε όλοι αγαπήσει και μεγαλώσει με αυτό είναι το γιαγιαδίστικο μοσχαράκι της γιαγιάς, της κάθε γιαγιάς αλλά, κυρίως, της δικής μου της γιαγιάς της Εριέττας που, ανάλογα με τα κέφια, το περιεχόμενο του ψυγείου, την ποικιλία της αγοράς ή και την ποσότητα των χρημάτων που είχε στην τσέπη το έφτιαχνε με παραλλαγές. Συνέχεια ανάγνωσης «Βραστό μοσχαράκι «της γιαγιάς»»

Escalopes à la crème

Νομίζω ότι το πιάτο αυτό βασίλεψε όσο κανένα άλλο τις δεκαετίες ’70-’80.  Δεν υπήρχε Γαλλικό εστιατόριο ή, εστιατόριο που σεβόταν τον εαυτό του και το όνομά του, που δεν το είχε στα highlights του menu του εκείνα τα χρόνια. Εδώ στην Ελλάδα το L’Abbreuvoir, το Prunier και πολλά άλλα ήταν διάσημα για αυτό το πιάτο. Ένα πιάτο που το μαγείρευαν όλες οι κυρίες τις εποχής στα τραπέζια που έκαναν, ένα πιάτο που εγώ αγάπησα πολύ και που, ίσως, ήταν από τα πρώτα πιάτα που μαγείρεψα όταν έκανα κάποιο τραπέζι, όταν άνοιξα το σπίτι και τα «μαγειρικά» μου φτερά. Συνέχεια ανάγνωσης «Escalopes à la crème»

Κότσι λεμονάτο

Είναι τόσο οικονομικό, εύκολο και γρήγορο αυτό το πιάτο που θα το φτιάξεις ακόμα και αν δεν έχεις φτιάξει ποτέ σου.  Θα το φτιάξει ακόμα και το παιδάκι σου που ζει σε άλλη πόλη και δεν ξέρει να μαγειρεύει αλλά θέλει να «εντυπωσιάσει»!! Προετοιμασία και μαγείρεμα θα πάρουν μόλις 2 ώρες και θα το σερβίρεις με σαλάτα (βραστή ή ωμή) αλλά και με πιλάφι, πατάτες βραστές, τηγανιτές, ψητές ή πουρέ και αν θέλεις με ζυμαρικά.  Είναι ότι πρέπει για το γεύμα του Σαββατοκύριακου που θα ετοιμάσεις για την οικογένεια ή τους φίλους που θα μαζευτούν.  Συνέχεια ανάγνωσης «Κότσι λεμονάτο»

Σκεπαστή κοτόπιτα

Αυτή η κοτόπιτα είναι ότι πιο γευστικό, νόστιμο και εύκολο έχεις δοκιμάσει.  Είναι πλούσια, ικανοποιητική, κρεμώδης και εντελώς διαιτητική αφού το ¼ ολόκληρης αυτής της πίτας έχει μόλις 380 θερμίδες!!!! Θα της προσθέσεις μια σαλάτα δίπλα, θα συνοδέψεις με μπυρίτσα, ουζάκι ή κρασάκι — ανεβαίνουν λίγο οι θερμίδες αλλά, τι ψυχή έχουν μωρέ — και, αν θέλεις τη συμβουλή μου, θα ετοιμάσεις διπλή ποσότητα για να βάλεις την δεύτερη στην κατάψυξη.  Θα σου λύσει τα χέρια την μέρα που θα βαριέσαι ή δεν θα προλάβεις να μαγειρέψεις ή για την ημέρα που θα σκάσουν ξαφνικά επισκέπτες και θα αποφασίσουν να μείνουν για φαγητό γιατί, απλά, δεν μπορούν να αντισταθούν στην μαγειρική σου.

Συνέχεια ανάγνωσης «Σκεπαστή κοτόπιτα»

Ρολό γαλοπούλας «γεμιστό»

Πολλά έχουν γραφτεί και ειπωθεί, από τις μαμάδες, για το πόσο παιδεύονται ώστε να πείσουν — και αν!!! — τα βλαστάρια τους να καταπιούν, έστω και μια μπουκιά, λαχανικό. Ότι υφή, γεύση, μορφή και χρώμα αν έχει. Η ιδέα του να βάζεις κολοκύθια μέσα στα brownies δεν είναι ότι καλύτερο, όμως, το να τους ετοιμάσεις ένα πολύ νόστιμο ρολό, που σίγουρα τους αρέσει, και να το παραγεμίσεις με ότι λαχανικά σου, ή τους, αρέσουν, ή ανάλογα με την εποχικότητα, σε διαβεβαιώ ότι αυτό θα είναι το καλύτερο όχημα μεταφοράς των λαχανικών!!!! Προσοχή, δεν θα τα κρύψεις ακριβώς, θα τα ψιλοκόψεις όμως πολύ και, εννοείται, ότι δεν χρειάζεται να τα διαφημίσεις.

Συνέχεια ανάγνωσης «Ρολό γαλοπούλας «γεμιστό»»

Δημιουργήστε ένα δωρεάν ιστότοπο ή ιστολόγιο στο WordPress.com.

ΠΑΝΩ ↑

Αρέσει σε %d bloggers: