Αναζήτηση

Κατηγορία

Πίτες – Ζύμες – Τάρτες (αλμυρές) – Ψωμί – Muffins (αλμυρά)

Ηπειρώτικη «Μπλατσαριά»

Μια εξαιρετικά απλή, αλλά, πάρα πολύ νόστιμη πίτα, από εκείνες τις καταπληκτικές που κάνουν οι νοικοκυρές στην Ήπειρο.  Μία χορτόπιτα, μπορείς να την πεις και «πίτα της τεμπέλας» γιατί ανακατεύεις όλα τα υλικά και τα βάζεις όλα μαζί σε ένα ταψί χωρίς ζύμες ή φύλλο.  Ωστόσο, στην Ήπειρο μόνο της τεμπέλας δεν είναι γιατί εκεί, ειδικά στα Ζαγοροχώρια, οι νοικοκυρές μαζεύουν τα χορταράκια ένα-ένα από όσα έχει να προσφέρει η φύση γύρω-γύρω. Συνέχεια ανάγνωσης «Ηπειρώτικη «Μπλατσαριά»»

Ζύμη με γιαούρτι

Αυτό το ζυμαράκι θα το λατρέψεις. Είναι πανεύκολο και θα το κάνεις ότι θες.  Μπορείς με αυτό να κάνεις ψωμάκια, μπουκίτσες αλμυρές, πεινιρλί, pizza ή πιτσάκια, πιτάκια με ότι γέμιση θέλεις ή ακόμα και τάρτα.  Αν, δε, κάνεις και διπλή, τριπλή μη σου πω δόση, θα την τυλίξεις καλά σε μια μεμβράνη, θα την βάλεις στην κατάψυξη και θα την ξεπαγώσεις όποια στιγμή θες.  Συνέχεια ανάγνωσης «Ζύμη με γιαούρτι»

Ζύμη τάρτας (τριφτή): Pâte Sablée

Η ζύμη αυτή η Pâte Sablée έχει την υφή — και την ονομασία της — από την άμμο ή το τριμμένο ψίχουλο καθώς ανακατεύεις το αλεύρι με το βούτυρο και τη ζάχαρη.  Κάνει τέλεια τραγανά και αφράτα μπισκοτάκια, γι’αυτό, όση σου περισσέψει, θα την πλάσεις και θα της δώσεις ότι σχήμα θέλεις (με ένα ποτήρι ή ένα coupe pâtes, ή με τα χέρια πλάθοντας κουλουράκια,  θα πασπαλίζεις με λίγη ζάχαρη και κανέλα και θα έχεις νόστιμα και γρήγορα μπισκοτάκια της στιγμής. Συνέχεια ανάγνωσης «Ζύμη τάρτας (τριφτή): Pâte Sablée»

Ζύμη σφολιάτας (Pâte Feuilletée)

Ένα από τα αγαπημένα μου υλικά στην μαγειρική είναι η ζύμη.  Οποιασδήποτε μορφής.  Μου αρέσει η υφή του αλευριού που είναι σαν μετάξι και που αλλάζει όψη, σχήμα, μορφή και μυρωδιά όταν το πλάθεις σιγά-σιγά με τα χέρια και μεταμορφώνεται σε ένα εύπλαστο ζυμάρι που μοσχομυρίζει το σπίτι καθώς ψήνεται.  Δεν υπάρχει περίπτωση να αντισταθώ σε μια ζύμη για ψωμί, τάρτα, πίτα ή γλυκό. Συνέχεια ανάγνωσης «Ζύμη σφολιάτας (Pâte Feuilletée)»

Τυρόπιτα από την Βουργουνδία

Μια ζουμερή και καταπληκτική πίτα που μας έρχεται από την Γαλλική Βουργουνδία (Bourgogne). Με γραβιέρα, αλεύρι και βούτυρο θυμίζει λίγο την «πίτα της τεμπέλας» γιατί δεν ανοίγεις φύλλο αλλά ανακατεύεις γρήγορα-γρήγορα όλα τα υλικά μαζί.  Προς το τέλος της διαδικασίας κάνεις και «ποντίκια στο μπράτσο» αλλά αξίζει τον κόπο γιατί αυτή η πίτα είναι ότι πιο νόστιμο έχεις φάει. Συνέχεια ανάγνωσης «Τυρόπιτα από την Βουργουνδία»

Πίτα κουρού με μελιτζάνες

Μου άρεσε πολύ η εκπομπή Chef στον αέρα που παρουσίαζε η Ελένη Ψυχούλη, που δυστυχώς, δεν υπάρχει πια.  Ίσως έκανε τον κύκλο της, ίσως η κα Ψυχούλη είναι σε αναζητήσεις, το σίγουρο είναι ότι θα λείψει και ελπίζω, σύντομα, να την ξαναδούμε.  Η κα Ψυχούλη έχει δηλώσει πολλές φορές ότι δεν είναι μαγείρισσα αλλά δημοσιογράφος, όμως εγώ πιστεύω ότι είναι μαγείρισσα με περγαμηνές καθώς έχει άπειρες γνώσεις.

Συνέχεια ανάγνωσης «Πίτα κουρού με μελιτζάνες»

Σκεπαστή κοτόπιτα

Αυτή η κοτόπιτα είναι ότι πιο γευστικό, νόστιμο και εύκολο έχεις δοκιμάσει.  Είναι πλούσια, ικανοποιητική, κρεμώδης και εντελώς διαιτητική αφού το ¼ ολόκληρης αυτής της πίτας έχει μόλις 380 θερμίδες!!!! Θα της προσθέσεις μια σαλάτα δίπλα, θα συνοδέψεις με μπυρίτσα, ουζάκι ή κρασάκι — ανεβαίνουν λίγο οι θερμίδες αλλά, τι ψυχή έχουν μωρέ — και, αν θέλεις τη συμβουλή μου, θα ετοιμάσεις διπλή ποσότητα για να βάλεις την δεύτερη στην κατάψυξη.  Θα σου λύσει τα χέρια την μέρα που θα βαριέσαι ή δεν θα προλάβεις να μαγειρέψεις ή για την ημέρα που θα σκάσουν ξαφνικά επισκέπτες και θα αποφασίσουν να μείνουν για φαγητό γιατί, απλά, δεν μπορούν να αντισταθούν στην μαγειρική σου.

Συνέχεια ανάγνωσης «Σκεπαστή κοτόπιτα»

Σπιτικές «αραβικές» πίτες – Pitta bread

Το ψωμί και τα ζυμάρια, γενικότερα με συναρπάζουν.  Βρίσκω την διαδικασία «τελετουργική». Ο τρόπος που δένεται το αλεύρι με τα άλλα υλικά και ξαφνικά μετατρέπεται σε ένα μεταξένιο υλικό που το πλάθεις και του δίνεις ότι σχήμα θες. Ο τρόπος που, θαρρείς και ζωντανεύει καθώς φουσκώνει και διπλασιάζει το μέγεθός του.  Ο τρόπος που, καθώς ψήνεται, μοσχομυρίζει ο τόπος και, τέλος, η συναρπαστική γεύση που έχει… γλυκιά ή αλμυρή με στέλνει πίσω στα χρόνια τα πολύ, πολύ, πολύ παλιά και αναρωτιέμαι. Εκείνος ο πρώτος άνθρωπος, η πρώτη γυναίκα που είδε το στάχυ, πήρε το κουκί, το έτριψε στην πέτρα, το ανακάτεψε με νερό και το έβαλε στη φωτιά… πώς το σκέφτηκε; Για μένα αυτή η ερώτηση και πολλές άλλες μου δημιουργούν δέος και απορίες!

Συνέχεια ανάγνωσης «Σπιτικές «αραβικές» πίτες – Pitta bread»

Ratatouille Pie

Φτιάχνεις «μπριαμ» (που μοιάζει πολύ με την ratatouille) και βάζεις στο τραπέζι μαζί ψωμάκι, τυράκι, σαλάτα.  Εδώ σου έχω ιδέα καταπληκτική.  Θα τα βάλεις όλα μαζί και θα τα ψήσεις σε ένα ταψάκι ή ένα pyrex ή ακόμα καλύτερα μια ταρτιέρα 3 σε 1 δηλαδή. Τα λαχανικά, την ντομάτα, τη βάση, που κάνει για ψωμί, και το τυρί που τα δένει όλα μαζί και ξεμπέρδεψες.  Ένα πιάτο υπέροχο, καλοκαιρινό που θα στολίσει κάθε τραπέζι.

Συνέχεια ανάγνωσης «Ratatouille Pie»

Blog στο WordPress.com.

ΠΑΝΩ ↑

Αρέσει σε %d bloggers: