Αναζήτηση

Κατηγορία

Ψάρια και Θαλασσινά

Στην Γαλλία ζητάς μύδια λέγοντας «Moules-Frites»

Αν μπορούσαν να κλείσω τα μάτια και να κάνω μια ευχή… πως το έλεγε εκείνη η μικρή Μαίρη Τζέην στα πρώτα παιδικά μας περιοδικά με καρτούν «Κλείνω τα μάτια μου σφιχτά, κι ύστερα κάνω μια ευχή, να γίνω σαν τον Σνίφλς μικρή» και αυτόματα γινόταν μικρή σαν τον φίλο της το ποντικάκι και τρέχανε να εξερευνήσουν τον κόσμο! …. Έτσι, λοιπόν, αν μπορούσα να κάνω μια «γαστριμαργική» ευχή θα ήθελα να μεταφερθώ σε ένα Bistrot στο Παρίσι (δεν θα με πείραζε και οποιοδήποτε Bistrot στην Γαλλία), να κάθομαι σε ένα τραπέζι, εννοείται με παρέα, να απολαμβάνω λευκό δροσερό κρασί και μπροστά μου να έχω μια κατσαρόλα (συνήθως μπρούτζινη με εκείνο το υπέροχα γυαλιστερό χρυσοκόκκινο χρώμα) με μύδια (Moules-Frites) και δίπλα έναν κάδο με τηγανητές πατάτες έτσι όπως μόνο οι Γάλλοι ξέρουν να ετοιμάζουν.

Συνέχεια ανάγνωσης «Στην Γαλλία ζητάς μύδια λέγοντας «Moules-Frites»»

H πίτα των «7» θαλασσινών

Στην Ελλάδα με τόση ποικιλία ψαριών και θαλασσινών που βρίσκουμε παντού, από το ψαράδικο της γειτονιάς ή του supermarket, στα ψυγεία με τα κατεψυγμένα, στις προβλήτες των νησιών την ώρα που γυρίζουν οι ψαράδες με την ψαριά της ημέρας αλλά και στους πάγκους της λαϊκής, είναι έγκλημα να μην εκμεταλλευόμαστε, με κάθε τρόπο αυτό τον υπέροχο υγιεινό και γευστικό πλούτο.

Συνέχεια ανάγνωσης «H πίτα των «7» θαλασσινών»

Ψάρι ψητό σε λιγότερο από μισή ώρα!

Πάρα πολύ νόστιμο αυτό το ψητό ψαράκι (να προτιμήσεις λαβράκι, πέρκα, σολομό ή γλώσσα, αλλά και, ότι άλλο ψάρι σου γυαλίσει και αγαπάς, να προτιμήσεις φιλέτο) μέσα στην απλότητα του.  Θέλει μόλις 10 λεπτά στον φούρνο, να ασπρίσει και να ξεχωρίζουν ανομοιόμορφα οι φολίδες του όταν βάλεις ανάμεσα το πιρούνι σου.  Θέλει να το ψήσεις «τόσο-όσο» και, στην τελική, αν δεις ότι δεν έχεις ψηθεί εντελώς μπορείς πάντα να το ξαναβάλεις για λίγο στον φούρνο, αν πάλι παραψηθεί, έχασες, δεν διορθώνεται με τίποτα.

Συνέχεια ανάγνωσης «Ψάρι ψητό σε λιγότερο από μισή ώρα!»

Ψητό ψάρι σε «μυρωδάτο» βούτυρο

Αν, όπως εγώ, παρακολουθείς εκπομπές μαγειρικής ή ακολουθείς διάφορα σχετικά sites, σίγουρα έχεις δει τους διάφορους chefs, μαγείρους και μαγείρισσες να ρίχνουν πάνω από το καυτό βούτυρο μέσα στο οποίο μαγειρεύουν κρέας, κοτόπουλο, ψάρι ή θαλασσινά, κάμποσα μυρωδικά που τα αφήνουν να καψαλίσουν στο καυτό τηγάνι και μετά τα πετούν.  Αυτό γίνεται γιατί, καθώς ζεσταίνονται τα μυρωδικά και καψαλίζονται μέσα στο καυτό βούτυρο απελευθερώνουν τα αρώματα τους και δίνουν μια εξαίσια γεύση στο φαγητό.  Έτσι, το πιο σκέτο υλικό μπορεί, μόνο με την προσθήκη λίγου φρέσκου (πάντα) βούτυρου και μυρωδικών να γίνει συναρπαστικό.  

Συνέχεια ανάγνωσης «Ψητό ψάρι σε «μυρωδάτο» βούτυρο»

Ο σολομός μπαίνει σε burger

Αν σου αρέσει το ψάρι (κυρίως ο σολομός), αν δεν τρως κρέας, αν θέλεις η διατροφή σου να είναι προσεγμένη και πλούσια σε Ω3, αν θέλεις τα παιδάκια σου να φάνε ψάρι χωρίς να κινδυνεύουν να πνιγούν από κάποιο κόκαλο αυτή η συνταγή είναι ότι πρέπει. Θα ετοιμάσεις φρέσκο ή κατεψυγμένο σολομό — θα περάσεις λίγο από το multi ενώ το υπόλοιπο θα το μαδήσεις — και θα το ψήσεις στο τηγάνι, στη σχάρα, στον φούρνο ή στα κάρβουνα.  Στην πραγματικότητα το σοτάρεις ελαφρά γιατί θέλεις να είναι ζουμερό και μαλακό και να έχει, στο κέντρο του, έντονο ροζ χρώμα το «σομόν» του σολομού.

Συνέχεια ανάγνωσης «Ο σολομός μπαίνει σε burger»

Ψάρι με σάλτσα τομάτας

Αυτή είναι μια κλασσική συνταγή της Ανδαλουσίας που έχει παράδοση στην μαγειρική με ψάρια.  Η βάση είναι το φρέσκο ψάρι που θα υπάρχει κάθε εποχή.  Ένα απλό, ελαφρύ, εύκολο και πολύ νόστιμο πιάτο που τρώγεται το ίδιο ευχάριστα ζεστό, χλιαρό ή και κρύο. Ένα πιάτο που θα συνοδέψεις με βραστή ή ωμή σαλάτα, με ψητά λαχανικά, με πατάτες τηγανητές ή ψητές ή σε σαλάτα αλλά και με πουρέ, ρύζι ή ζυμαρικά.  Ταιριάζει πολύ και το τυρί φέτα αν και, ξέρω ότι πολλοί αποφεύγουν τον συνδυασμό ψαριού με γαλακτοκομικά.  Συνέχεια ανάγνωσης «Ψάρι με σάλτσα τομάτας»

Μπακαλιάρος «au gratin»

Έχεις μάθει τον μπακαλιάρο να τον τρως σε σούπα ή με σκορδαλιά.  Επίσης έχεις μάθει να τρως πατάτες, κρέπες ή σπανάκι «au gratin«.  Μπακαλιάρο au gratin δεν συνηθίζεις να φτιάχνεις. Είναι όμως ένα καταπληκτικό πιάτο.  Ο ταπεινός μπακαλιάρος βάζει τα καλά του, στολίζεται με μια τέλεια, τυρένια béchamel και μαζί με το cheddar — απαραίτητο στη συνταγή — απογειώνεται στον παράδεισο της γεύσης. Συνέχεια ανάγνωσης «Μπακαλιάρος «au gratin»»

Πέστροφες κρασάτες

Την ωραιότερη και γευστικότερη πέστροφα έφαγα πριν χρόνια πηγαίνοντας οδικώς στο Μέτσοβο.  Στάση στην διαδρομή, λίγο πριν από τα Γιάννενα. Νομίζω Καλαμάς λέγεται ο ποταμός (ίσως να είναι παραπόταμος του Λούρου) κάπου κοντά στο Τέροβο (έχουν περάσει τόσα χρόνια που μπορεί να κάνω λάθος).  Γύρω στα 40-50 χιλ. πριν από τα Γιάννενα στρίβεις δεξιά, έχει και ταμπέλες που διαφημίζουν τις πέστροφες.   Ψητή πέστροφα με λίγο φρέσκο βούτυρο, ψαρεμένη μόλις από το ποτάμι μαζί με σαλάτα, φρέσκο ψωμάκι και την μεγάλη, λατρεμένη αμαρτία, πατάτες τηγανητές κομμένες με το χέρι. Συνέχεια ανάγνωσης «Πέστροφες κρασάτες»

Μπακαλιάρος «φουρνιστός»

Εμένα δεν μου αρέσει το τηγάνισμα.  Πιτσιλάει όλη η κουζίνα, μυρίζει τηγανίλα όλο το σπίτι, άσε που τρώω τζάμπα θερμίδες. Οπότε, όσο μπορώ τα αποφεύγω εκτός και αν πρόκειται για πατάτες τηγανιτές.  Εκεί παραδίνομαι. Από την άλλη ο μπακαλιάρος, παραδοσιακά κάνει βουτιές σε κουρκούτι και τηγανίζεται σε μπόλικο καυτό λάδι…συνήθως.  Συνέχεια ανάγνωσης «Μπακαλιάρος «φουρνιστός»»

Δημιουργήστε ένα δωρεάν ιστότοπο ή ιστολόγιο στο WordPress.com.

ΠΑΝΩ ↑

Αρέσει σε %d bloggers: