Αναζήτηση

Κατηγορία

Ψάρια και Θαλασσινά

Ψάρι με σάλτσα τομάτας

Αυτή είναι μια κλασσική συνταγή της Ανδαλουσίας που έχει παράδοση στην μαγειρική με ψάρια.  Η βάση είναι το φρέσκο ψάρι που θα υπάρχει κάθε εποχή.  Ένα απλό, ελαφρύ, εύκολο και πολύ νόστιμο πιάτο που τρώγεται το ίδιο ευχάριστα ζεστό, χλιαρό ή και κρύο. Ένα πιάτο που θα συνοδέψεις με βραστή ή ωμή σαλάτα, με ψητά λαχανικά, με πατάτες τηγανητές ή ψητές ή σε σαλάτα αλλά και με πουρέ, ρύζι ή ζυμαρικά.  Ταιριάζει πολύ και το τυρί φέτα αν και, ξέρω ότι πολλοί αποφεύγουν τον συνδυασμό ψαριού με γαλακτοκομικά.  Συνέχεια ανάγνωσης «Ψάρι με σάλτσα τομάτας»

Μπακαλιάρος «au gratin»

Έχεις μάθει τον μπακαλιάρο να τον τρως σε σούπα ή με σκορδαλιά.  Επίσης έχεις μάθει να τρως πατάτες, κρέπες ή σπανάκι «au gratin«.  Μπακαλιάρο au gratin δεν συνηθίζεις να φτιάχνεις. Είναι όμως ένα καταπληκτικό πιάτο.  Ο ταπεινός μπακαλιάρος βάζει τα καλά του, στολίζεται με μια τέλεια, τυρένια béchamel και μαζί με το cheddar — απαραίτητο στη συνταγή — απογειώνεται στον παράδεισο της γεύσης. Συνέχεια ανάγνωσης «Μπακαλιάρος «au gratin»»

Πέστροφες κρασάτες

Την ωραιότερη και γευστικότερη πέστροφα έφαγα πριν χρόνια πηγαίνοντας οδικώς στο Μέτσοβο.  Στάση στην διαδρομή, λίγο πριν από τα Γιάννενα. Νομίζω Καλαμάς λέγεται ο ποταμός (ίσως να είναι παραπόταμος του Λούρου) κάπου κοντά στο Τέροβο (έχουν περάσει τόσα χρόνια που μπορεί να κάνω λάθος).  Γύρω στα 40-50 χιλ. πριν από τα Γιάννενα στρίβεις δεξιά, έχει και ταμπέλες που διαφημίζουν τις πέστροφες.   Ψητή πέστροφα με λίγο φρέσκο βούτυρο, ψαρεμένη μόλις από το ποτάμι μαζί με σαλάτα, φρέσκο ψωμάκι και την μεγάλη, λατρεμένη αμαρτία, πατάτες τηγανητές κομμένες με το χέρι. Συνέχεια ανάγνωσης «Πέστροφες κρασάτες»

Μπακαλιάρος «φουρνιστός»

Εμένα δεν μου αρέσει το τηγάνισμα.  Πιτσιλάει όλη η κουζίνα, μυρίζει τηγανίλα όλο το σπίτι, άσε που τρώω τζάμπα θερμίδες. Οπότε, όσο μπορώ τα αποφεύγω εκτός και αν πρόκειται για πατάτες τηγανιτές.  Εκεί παραδίνομαι. Από την άλλη ο μπακαλιάρος, παραδοσιακά κάνει βουτιές σε κουρκούτι και τηγανίζεται σε μπόλικο καυτό λάδι…συνήθως.  Συνέχεια ανάγνωσης «Μπακαλιάρος «φουρνιστός»»

Μπρουσκέτες σαρδέλα και γλυκό κρεμμύδι

Εύκολο και πολύ νόστιμο αυτό το μεζεδάκι που θα το σερβίρεις με ουζάκι ή τσίπουρο στην βεράντα μεσημεράκι Σαββάτου ή Κυριακής. Μεζές καθαρά Ελληνικός που ταιριάζει με κρασάκι, ρετσίνα (αν σου αρέσει) ούζο ή τσίπουρο, αλλά και, μπύρα αν προτιμάς και είδα την συνταγή (και την ιδέα) στο Cooking Section των New York Times.  Απίστευτο;

Συνέχεια ανάγνωσης «Μπρουσκέτες σαρδέλα και γλυκό κρεμμύδι»

Ψάρι μαρινάτο σε σάλτσα «savoro»

Ξεφυλλίζοντας ένα παλιό βιβλιαράκι συνταγών που είχε κυκλοφορήσει το περιοδικό «Γαστρονόμος» με την εφημερίδα Καθημερινή βρήκα αυτήν την υπέροχη συνταγή για ψάρι που συνδυάζει την αρχαία μέθοδο παρασκευής και συντήρησης ψαριών, που πρώτα τηγανίζονται, και, στη συνέχεια περιχύνονται µε ένα όξινο μείγμα που συνήθως περιέχει ξίδι.  Σε αυτήν τη συνταγή μπαίνει και χυμός με ξύσμα πορτοκαλιού που προσθέτουν στην μαρινάδα, αλλά, και στο τελικό αποτέλεσμα, μια ιδιαίτερα νόστιμη γεύση. 

Συνέχεια ανάγνωσης «Ψάρι μαρινάτο σε σάλτσα «savoro»»

Mini «chic» ρολάκια με αστακό!

Ο αστακός είναι για το ξεκάρφωμα.  Είναι σίγουρα ακριβό θαλασσινό. Όμως, μπορεί να έχεις σύντροφο ή κάποιον στην παρέα που ψαρεύει και τους φέρνει.  Μπορεί να έχεις καλό ψαρά και να σε προμηθεύει.  Μπορεί να είναι ένα θαλασσινό που μαγειρεύεις 2 φορές το χρόνο, για κάποια σημαντική στιγμή.  Άμα βρεις ή αν σου αρέσει εννοείται ότι θα κάνεις την συνταγή με αστακό.  Συνέχεια ανάγνωσης «Mini «chic» ρολάκια με αστακό!»

Ψητά χτένια με salsa (hot!) καλαμποκιού

Πάντα σκεφτόμουν ότι τα χτένια είναι ένα πάρα πολύ δύσκολο φαγητό.  Είχα τον φόβο, όπως και την πάπια, ότι θα τα παραψήσω και θα γίνουν σαν λάστιχο.  Αποφάσισα, κάποια στιγμή να νικήσω τους φόβους μου και να δοκιμάσω, ακολουθώντας βήμα-βήμα τους αγαπημένους μου chefs όπως ο Gordon Ramsay, η Donna Hay και φυσικά ο Άκης Πετρετζίκης.

Συνέχεια ανάγνωσης «Ψητά χτένια με salsa (hot!) καλαμποκιού»

Fish Tacos

To καλοκαίρι, και όχι μόνο, θέλεις να μπορείς να ετοιμάσεις ένα φαγητό που θα είναι γρήγορο, νόστιμο, εύκολο και θα το φάνε όλοι…  μικροί, μεγάλοι. Αν είσαι διακοπές η στο εξοχικό, αν έχεις πάει camping, αν φιλοξενείς ή φιλοξενείσαι σε σπίτι με πολλά παιδιά που τρέχουν και παίζουν όλη μέρα θέλεις να τα ταΐσεις με γευστικά και νόστιμα φαγητά. Συνέχεια ανάγνωσης «Fish Tacos»

Blog στο WordPress.com.

ΠΑΝΩ ↑

Αρέσει σε %d bloggers: