Αναζήτηση

Κατηγορία

Ψάρια και Θαλασσινά

Λαυράκι «σκεπαστό» της Μάνιας!

Η Μάνια (Διαμαντοπούλου) είναι φίλη φίλης και την γνώρισα πολύ πρόσφατα.  Αν και, γνωρίζω ότι την ξέρω χρόνια, χωρίς όμως να έχουμε συναντηθεί προσωπικά, ή δεν θυμάμαι (η ηλικία βλέπεις!!!)  γιατί είχε 1 εστιατόριο (Οδός Ονείρων) στην Απολλωνία (Σίφνου) και 1 ταβέρνα (τα Βατράχια) στην παραλία Σεράλια (πάλι της Σίφνου) όπου πήγαινα για χρόνια και έχω φάει, πολύ πολύ πολύ νόστιμα και στα δύο, και, πέτυχα και ένα μικρό που άνοιξε για λίγο, στην Νέα Σμύρνη πριν πάρει τον ομαθιό της και μετακομίσει σε μέρη εξωτικά και ονειρεμένα, οπότε, πέρα από καινούργια μου φίλη, νοιώθω ότι είναι φίλη από παλιά. Συνέχεια ανάγνωσης «Λαυράκι «σκεπαστό» της Μάνιας!»

Ξιφίας φουρνιστός

Ξιφία , συνήθως, επιλέγουμε στις ψαροταβέρνες (εγώ τουλάχιστον).  Μέχρι που ανακάλυψα ότι είναι ένα θαυμάσιο ψάρι, που γίνεται ιδιαίτερα εύκολα και το αποτέλεσμα είναι γευστικό και ζουμερό.  Ψήνεται  πολύ γρήγορα και μπορεί να ικανοποιήσει όλους το ψαροφάγους, τους μη κρεατοφάγους και, εμάς, τις ταλαίπωρες που είμαστε σε μόνιμη (σχεδόν) διατροφή.
Συνέχεια ανάγνωσης «Ξιφίας φουρνιστός»

«Hot» γαρίδες με φασολάκια ή σπαράγγια

Οι γαρίδες θα γίνουν καυτερές και πιπεράτες αλλά η γεύση θα ισορροπήσει τρελά με τα φασολάκια που θα βάλεις μαζί στο ίδιο πιάτο.  Μια άλλη ιδέα είναι αντί για φασολάκια να βάλεις σπαράγγια ή λαχανάκια Βρυξελλών. Υπέροχο, ελαφρύ, πιάτο που κάνει και για χορτοφάγους και για διατροφή.  Είναι ότι πρέπει για τα καλοκαιρινά μεσημέρια ή βράδια στον κήπο, την εξοχή ή την βεράντα.  Παγωμένο τσίπουρο, ουζάκι με παγάκια, δροσερό κρασάκι ή παγωμένες μπύρες είναι τα απόλυτα συνοδευτικά.  Εννοείται ότι δεν θα λείψει από το τραπέζι και φρέσκο, τραγανό ψωμάκι.

Συνέχεια ανάγνωσης ««Hot» γαρίδες με φασολάκια ή σπαράγγια»

Αστακός με σπανάκι

Σε μία έκδοση με τίτλο «Συνταγές του Αιγαίου» της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου βρήκα αυτή τη συνταγή που συστήνεται με αστακό, που θα βρεις από κατεψυγμένο μέχρι φρέσκο στην ψαραγορά, το ψαράδικο της γειτονιάς ή στην τράτα που θα έρθει στην προκυμαία του νησιού.  Όμως, είναι ένα γευστικό, ανοιξιάτικο ή δροσερό καλοκαιρινό πιάτο που, εύκολα, μπορείς να φτιάξεις με καβουρόψιχα, με διάφορα θαλασσινά (καλαμαράκια, σουπιές, θράψαλα, χταποδάκι, χτένια) αλλά και με οποιοδήποτε φιλέτο από λευκό ψάρι. Συνέχεια ανάγνωσης «Αστακός με σπανάκι»

Μπακαλιάρος με πατάτες

Ένα πιάτο που σίγουρα έχει φτιάξει η μαμά σου ή η γιαγιά σου κάποτε.  Η μαμά μου το έφτιαχνε συχνά και, παρόλο που τότε, έλεγα «δεν μου αρέσει ο μπακαλιάρος» αυτό ήταν ένα πιάτο που απολάμβανα πάντα.  Η συνοδεία, στο δικό μας το σπίτι ήταν πάντα βραστές σαλάτες (από κολοκυθάκια μέχρι βλίτα, από σέσκουλα μέχρι σπανάκι, ή παντζάρια, καρότα, μπρόκολο ή κουνουπίδι, σπαράγγια, λαχανάκια Βρυξελλών, ανάλογα με την επίσκεψη της μαμάς στον μανάβη, στην λαϊκή ή στην Κεντρική αγορά που συνήθιζε να επισκέπτεται μια φορά την εβδομάδα. Απ’ όλα είχε το τραπέζι! Και βέβαια, παρόλο που, κατά βάθος δεν ταιριάζει και πολύ, υπήρχε πάντα ένα μπολ με την καταπληκτική, σπιτική μαγιονέζα της μαμάς μου, γιατί, δεν εννοούσαμε να φάμε ψάρι δίχως αυτό το συνοδευτικό.  Το μυστικό του πιάτου ήταν οι άκρες από τις πατάτες που ήταν, πάντα, ξεροψημένες και κριτσανιστές.

Συνέχεια ανάγνωσης «Μπακαλιάρος με πατάτες»

Πανεύκολα γαριδοπιτάκια

Σήμερα θα σου μάθω ένα καινούργιο και πολύ, πολύ απλό φύλλο που γίνεται με αλεύρι, λάδι, ξύδι, νερό και λίγο τσίπουρο ή ούζο.  Το συνηθίζουν στις Κυκλάδες, ανοίγει γρήγορα, εύκολα και γίνεται πάρα πολύ τραγανό.  Θα το χρησιμοποιήσεις για να κάνεις ατομικά πιτάκια (μακρόστενα, στρογγυλά, τετράγωνα ή τρίγωνα — ανάλογα με τα κέφια σου, ή θα ανοίξεις φύλλο και θα το στρώσεις στο ταψί για να κάνεις μια πίτα. Συνέχεια ανάγνωσης «Πανεύκολα γαριδοπιτάκια»

Ψαράκι, ψητό!

Ανάλογα με το πάχος που έχει το φιλέτο ψαριού που θα επιλέξεις θα υπολογίσεις 15-20 λεπτά για κάθε 2,5 εκ. ύψος. Είναι όσος ακριβώς χρόνος χρειάζεται (πάντα ανάλογα με τον φούρνο, γι’αυτό ότι και να λένε οι συνταγές θέλει τσεκάρισμα) για να ψηθεί το ψάρι μέχρι μέσα και να αποκτήσει εκείνο το κάτασπρο και αδιαφανές «opaque» χρώμα ενώ θα ξεψαχνίζεται με μεγάλη ευκολία.  Μπορείς πάντα να ξαναβάλεις το ψάρι στον φούρνο για λίγο ακόμα, αν δεν έχει ψηθεί εντελώς, αλλά θα καταστραφεί εντελώς και θα χάσει τη γεύση του αν το παραψήσεις, οπότε, πρέπει να είσαι κοντά και να έχεις το νου σου.  Εννοείται ότι αν το φιλέτο είναι λεπτό θα χρειαστεί λιγότερο χρόνο. Θέλει παρακολούθηση και «μαγειρική αντίληψη» όπως λένε τελευταία οι chefs που βλέπτω στην τηλεόραση, πράγμα αυτονόητο, έτσι και αλλιώς!!!  Πατατούλες φούρνου ή βραστές, βραστά ή ψητά λαχανικά αλλά και μια δροσερή πράσινη σαλάτα ή σαλάτα εποχής θα συμπληρώσουν αυτό το νόστιμο και πολύ γρήγορο φαγητό. 

Συνέχεια ανάγνωσης «Ψαράκι, ψητό!»

Κριθαρότο με γαρίδες

Το κριθαρότο είναι μια λιχουδιά από μόνο του.  Από την ονομασία του σκέφτεσαι «risotto» αλλά η διαδικασία είναι εντελώς διαφορετική, εντελώς πιο εύκολη και πολύ γρήγορα, σε λιγότερο από μια ώρα μπορείς να βάλεις στο τραπέζι ένα πιάτο που είναι καθαρά Ελληνικό, μαμαδίστικο και υπέροχα νόστιμο και μελωμένο.

Συνέχεια ανάγνωσης «Κριθαρότο με γαρίδες»

Μπιφτέκια μπακαλιάρου

Είναι κάτι μεταξύ fish finger (στη γεύση) και burger (στην όψη).  Είναι ελαφρύ, νόστιμο και πολύ γευστικό.  Γίνεται γρήγορα — στη συνταγή η οδηγία είναι να τα τηγανίσεις, αλλά,  θα γίνουν πολύ καλά, αν προτιμήσεις, να τα βάλεις στον φούρνο –.  Θα τα σερβίρεις, αν θέλεις, σαν burger σε ζεστά στρογγυλά ψωμάκια που θα αλείψεις με μια sauce της επιλογής σου (μαγιονέζα, aioli, ketchup ή ότι άλλο σε εμπνέει). Συνέχεια ανάγνωσης «Μπιφτέκια μπακαλιάρου»

Blog στο WordPress.com.

ΠΑΝΩ ↑

Αρέσει σε %d bloggers: