Αναζήτηση

Ετικέτα

Μυστικά

Αυτό δε σου το έμαθε η μαμά σου (16)

Όλες οι μαμάδες του κόσμου, τα ξέρουν όλα.  Πόσες φορές δεν σου είπε η μαμά σου; «δεν το κάνεις καλά», «κάνε στην άκρη», «εσύ δεν ξέρεις», «κάτσε να σου δείξω», «πώς το κάνεις έτσι !!!», «παιδί μου είσαι εσύ; τι σου μάθαινα τόσα χρόνια και πήγαν χαμένα»…. και άλλα τέτοια.

Εντάξει, οι μαμάδες δεν είναι και οι σοφοί παντογνώστες, δεν τα ξέρουν και όλα.  Άλλα ξέρει η μαμά σου, άλλα η μαμά της κολλητής σου και άλλα η μαμά του Γιαννάκη, απένταντι.  Άμα όμως συσπειρωθούν δεν παίζονται.

Έτσι, λοιπόν, τις ψάχνω, τις βρίσκω, τις εξομολογάω και … ιδού τα tips και τα μυστικά τους.

Αυτά τα ήξερε η μαμά σου;

Για να καθαρίσεις, εντελώς και καλά, τα μύδια βύθισε τα σε ένα βαθύ μπολ με μπόλικο νερό και μια χούφτα αλεύρι, για μισή ώρα. Τα μύδια θα ρουφήξουν το νερό και θα φτύσουν την άμμο.

Πρόσθεσε ένα γογγύλι μέσα στην κατσαρόλα όταν μαγειρεύεις φακές. Θα το πετάξεις όταν τελειώσει το μαγείρεμα.  Θα βελτιώσουν και θα καλυτερέψουν τη γεύση της φακής.

Αν σου χρειάζεται ξύσμα σοκολάτας, για να διακοσμήσεις ένα γλύκισμα ή το παγωτό σου, θα το δημιουργήσεις ευκολώτερα και θα έχεις πιο φαρδιά και καλοσχηματισμένα κομμάτια, αν βάλεις την πλάκα σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων για 25-30 δευτερόλεπτα.

Το γιουβέτσι ή η μανέστρα ζεσταίνονται καλύτερα, αν προσθέσεις ½ φλιτζάνι ζωμό ή χλιαρό νερό, ανακατέψεις πολύ ελαφρά και αφήσεις να ζεσταθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Για να κάνεις γιουβέτσι θα υπολογίζεις ότι οι δόσεις είναι 1 (μανέστρα) προς 3 (υγρό – ζωμό ή νερό).

Στη λαϊκή ή στον μανάβη να προτιμάς τα καρότα με φύλλα στην επάνω πλευρά. Είναι πιο φρέσκα και πιο γλυκά.

Τα χοντρά σπαράγγια είναι πιο γευστικά από τα λεπτά.  Θέλουν όμως να ξεφλουδίσεις το κοτσάνι με ένα pealer.

Όταν ετοιμάζεις τραπέζι να σκέφτεσαι πάντα ότι οι καλεσμένοι σου πρέπει να νοιώσουν θαλπωρή, δεν θέλουν να τους εντυπωσιάσεις.

Όσο πιο απλό είναι το τραπέζι που θα κάνεις τόσο πιο άνετα θα νοιώσουν οι καλεσμένοι σου αλλά και η οικοδέσποινα.

 

 

 

 

 

Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (13)

Οι chefs, master chefs, οι chefs με αστέρια michelin, οι μάγειροι και οι sous-chefs μαζί με τους marmitons, σίγουρα, έχουν ξεκινήσει από πολύ χαμηλά. Continue reading «Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (13)»

Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (12)

Μπαινοβγαίνουν στις κουζίνες τους και μαγειρεύουν, εμπνέονται, κάνουν λάθη, δοκιμάζουν και αρχίζουν από την αρχή.  Και αυτά που μαθαίνουν μας τα λένε για να μας προφυλάξουν από τις κακοτοπιές.   Ίσως κάποια από αυτά να τα ξέρεις αλλά ίσως και όχι. Κράτα σημειώσεις πριν μπεις στην κουζίνα την επόμενη φορά. Continue reading «Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (12)»

Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (5)

chefΑν παρακολουθείς εκπομπές μαγειρικής ή ταινίες που έχουν μέσα μαγειρέματα, δεν μπορεί, όλο και κάτι… κάποιος θα είπε που ήθελες να σημειώσεις και δεν πρόλαβες ή το ξέχασες.

Οι chefs και οι μάγειροι, οι μαγείρισσες περνούν ώρες στις κουζίνες και από την πείρα τους και μόνο μαθαίνουν και εφαρμόζουν πράγματα που ίσως δεν έχουμε ποτέ σκεφτεί. Εγώ μαζεύω, σαν την μελισσούλα, εδώ και χρόνια πληροφορίες και τις καταγράφω και να που ήρθε η ώρα να μοιραστούμε μερικά από αυτά τα κόλπα ή τα μυστικά τους.  Continue reading «Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (5)»

Αυτά, μάλλον, τα ξέρεις από τη γιαγιά σου! (5)

 

 

Οι γιαγιάδες ήταν, είναι πολύτιμο είδος, συχνά «εν ανεπαρκεία». Για πολλούς και πολλές από εμάς είδος ήδη «εξαφανισμένο».  Μνήμες πολλές αλλά δεν είναι κοντά να σου λέει μυστικά.

Continue reading «Αυτά, μάλλον, τα ξέρεις από τη γιαγιά σου! (5)»

Αυτά, μάλλον, τα ξέρεις από τη γιαγιά σου! (4)

grannie

Οι γιαγιάδες ήταν, είναι και θα είναι πάντα πολύτιμες. Όχι μόνο γιατί λατρεύουν τα εγγονάκια τους, όχι μόνο γιατί μας κανάκευαν και μας έκαναν όλα τα χατίρια όταν ήμασταν μικρά αλλά και επειδή ξέρουν του κόσμου τα μυστικά.  Από την πείρα τους, από τη μαμά τους, από τη φίλη τους που ήρθε από τον Πόντο, από την ξαδέλφη που ζούσε σε μέρη μακρινά… Continue reading «Αυτά, μάλλον, τα ξέρεις από τη γιαγιά σου! (4)»

Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (4)

chef sharing secrets

 

Ένας chef είναι κάτι σαν σκηνοθέτης μόνο που το σκηνικό του είναι η κουζίνα και οι ηθοποιοί του είναι οι βοηθοί του.  Χορογραφεί,κάθε μέρα, μία διαφορετική παράσταση, που στο τέλος, χειροκροτούν όσοι γευτούν τα αποτελέσματα αυτού του μπαλέτου της κατσαρόλας και του τηγανιού. Continue reading «Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (4)»

Αυτά, μάλλον, τα ξέρεις από τη γιαγιά σου! (3)

secrets you know

 

Οι γιαγιάδες κρύβουν πολλά μυστικά.  Ξέρουν από μαντζούνια και γιατροσόφια, ξέρουν από μαγειρέματα και πως να σώσουν το φαγητό.   Continue reading «Αυτά, μάλλον, τα ξέρεις από τη γιαγιά σου! (3)»

Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (3)

chefΠόσες φορές δεν σου έχει τύχει να παρακολουθείς ένα πρόγραμμα μαγειρικής στην τηλεόραση και ο chef να σου αποκαλύψει ένα «πάναπλο» (που είναι ο κ. Μπαμπινιώτης να καταγράψει αυτή τη λέξη!) μυστικό, που σου λύνει τα χέρια και, που δεν το είχες σκεφτεί ποτέ ότι γίνεται.

Έλα όμως που, μία που το είπε και μία που δεν το είπε… δεν είχες και μολύβι και χαρτί να το γράψεις και, το βράδυ έσπασες το κεφάλι σου να θυμηθείς τι είπε και δεν μπόρεσες ε ε ε;

Continue reading «Διάσημοι chefs μοιράζονται τα μυστικά τους (3)»

Blog στο WordPress.com.

ΠΑΝΩ ↑

Αρέσει σε %d bloggers: