Αναζήτηση

Ετικέτα

Ψάρι

Ξιφίας φουρνιστός

Ξιφία , συνήθως, επιλέγουμε στις ψαροταβέρνες (εγώ τουλάχιστον).  Μέχρι που ανακάλυψα ότι είναι ένα θαυμάσιο ψάρι, που γίνεται ιδιαίτερα εύκολα και το αποτέλεσμα είναι γευστικό και ζουμερό.  Ψήνεται  πολύ γρήγορα και μπορεί να ικανοποιήσει όλους το ψαροφάγους, τους μη κρεατοφάγους και, εμάς, τις ταλαίπωρες που είμαστε σε μόνιμη (σχεδόν) διατροφή.
Συνέχεια ανάγνωσης «Ξιφίας φουρνιστός»

Μπακαλιάρος με πατάτες

Ένα πιάτο που σίγουρα έχει φτιάξει η μαμά σου ή η γιαγιά σου κάποτε.  Η μαμά μου το έφτιαχνε συχνά και, παρόλο που τότε, έλεγα «δεν μου αρέσει ο μπακαλιάρος» αυτό ήταν ένα πιάτο που απολάμβανα πάντα.  Η συνοδεία, στο δικό μας το σπίτι ήταν πάντα βραστές σαλάτες (από κολοκυθάκια μέχρι βλίτα, από σέσκουλα μέχρι σπανάκι, ή παντζάρια, καρότα, μπρόκολο ή κουνουπίδι, σπαράγγια, λαχανάκια Βρυξελλών, ανάλογα με την επίσκεψη της μαμάς στον μανάβη, στην λαϊκή ή στην Κεντρική αγορά που συνήθιζε να επισκέπτεται μια φορά την εβδομάδα. Απ’ όλα είχε το τραπέζι! Και βέβαια, παρόλο που, κατά βάθος δεν ταιριάζει και πολύ, υπήρχε πάντα ένα μπολ με την καταπληκτική, σπιτική μαγιονέζα της μαμάς μου, γιατί, δεν εννοούσαμε να φάμε ψάρι δίχως αυτό το συνοδευτικό.  Το μυστικό του πιάτου ήταν οι άκρες από τις πατάτες που ήταν, πάντα, ξεροψημένες και κριτσανιστές.

Συνέχεια ανάγνωσης «Μπακαλιάρος με πατάτες»

Ψαράκι, ψητό!

Ανάλογα με το πάχος που έχει το φιλέτο ψαριού που θα επιλέξεις θα υπολογίσεις 15-20 λεπτά για κάθε 2,5 εκ. ύψος. Είναι όσος ακριβώς χρόνος χρειάζεται (πάντα ανάλογα με τον φούρνο, γι’αυτό ότι και να λένε οι συνταγές θέλει τσεκάρισμα) για να ψηθεί το ψάρι μέχρι μέσα και να αποκτήσει εκείνο το κάτασπρο και αδιαφανές «opaque» χρώμα ενώ θα ξεψαχνίζεται με μεγάλη ευκολία.  Μπορείς πάντα να ξαναβάλεις το ψάρι στον φούρνο για λίγο ακόμα, αν δεν έχει ψηθεί εντελώς, αλλά θα καταστραφεί εντελώς και θα χάσει τη γεύση του αν το παραψήσεις, οπότε, πρέπει να είσαι κοντά και να έχεις το νου σου.  Εννοείται ότι αν το φιλέτο είναι λεπτό θα χρειαστεί λιγότερο χρόνο. Θέλει παρακολούθηση και «μαγειρική αντίληψη» όπως λένε τελευταία οι chefs που βλέπτω στην τηλεόραση, πράγμα αυτονόητο, έτσι και αλλιώς!!!  Πατατούλες φούρνου ή βραστές, βραστά ή ψητά λαχανικά αλλά και μια δροσερή πράσινη σαλάτα ή σαλάτα εποχής θα συμπληρώσουν αυτό το νόστιμο και πολύ γρήγορο φαγητό. 

Συνέχεια ανάγνωσης «Ψαράκι, ψητό!»

Ψαράκι «en papillote»!

Αντί να λες «ψάρι στο χαρτί», το λες «en papillote».  Είναι ακριβώς το ίδιο, με μια chic, νότα παριζιάνικης φινέτσας.  Ένας ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟΣ τρόπος να ετοιμάσεις το ψάρι χωρίς να λερώσεις το σκεύος που θα το μαγειρέψεις και, επίσης δεν θα λερώσεις τον φούρνο.  Άσε που μοσχομυρίζει μόλις ανοίξεις την papillote και όχι πριν, εννοώ ότι δεν μυρίζει ψαρίλα το σπίτι! Τι άλλο θέλεις για να κάνεις ένα πεντανόστιμο πιάτο που μυρίζει κήπο και θάλασσα.  Θα το ψήσεις με ότι πρασινάδα θέλεις (βάζεις περισσότερο, λιγότερα ή διαφορετικά από αυτά που λέει η συνταγή), είναι χορτοφαγικό όσο δεν παίρνει και, διατροφικό, πολύ.  Υγιεινό, νόστιμο, light και… ανάλογα με το ψάρι που θα βάλεις στην papillote μπορεί να είναι και πολύ, πάρα πολύ οικονομικό!

Συνέχεια ανάγνωσης «Ψαράκι «en papillote»!»

Ψάρι ψητό με πατάτες και δενδρολίβανο

Πολλοί είναι εκείνοι που θέλουν το ψάρι τους καθαρισμένο και χωρίς κόκαλο για να το απολαύσουν.  Άλλοι πάλι χαίρονται να το δουν ολόκληρο στο πιάτο και σιγά-σιγά να το καθαρίσουν απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά.  Εμένα μου αρέσουν και οι δύο τρόποι. Αν όμως έχω ένα ολόκληρο ψάρι στο πιάτο μου θέλω και ένα μικρό πιατάκι δίπλα ώστε να βγάζω ότι δεν τρώω στην άκρη.  Το μυστικό είναι το ψάρι να είναι ΦΡΕΣΚΟ, να φωνάζει και να μυρίζει θάλασσα από μακρυά.  Στην Ιταλία όπου συνηθίζεται αυτό το φαγητό, κυρίως τις Κυριακές το μεσημέρι, η mamma ή η nonna πηγαίνει στην αγορά το Σάββατο, στο δικό της ιχθυοπώλη και διαλέγει ότι της φανεί πιο φρέσκο.  Λαβράκι, Πέστροφα, Τσιπούρα ή Σφυρίδα ακόμα και Λυθρίνι ή ότι άλλο βρει σε μέγεθος και όψη που να την ικανοποιεί και, εννοείται, ότι παίρνει ένα ψάρι για τον καθένα που θα έχει στο τραπέζι της την άλλη μέρα.
Συνέχεια ανάγνωσης «Ψάρι ψητό με πατάτες και δενδρολίβανο»

H πίτα των «7» θαλασσινών

Στην Ελλάδα με τόση ποικιλία ψαριών και θαλασσινών που βρίσκουμε παντού, από το ψαράδικο της γειτονιάς ή του supermarket, στα ψυγεία με τα κατεψυγμένα, στις προβλήτες των νησιών την ώρα που γυρίζουν οι ψαράδες με την ψαριά της ημέρας αλλά και στους πάγκους της λαϊκής, είναι έγκλημα να μην εκμεταλλευόμαστε, με κάθε τρόπο αυτό τον υπέροχο υγιεινό και γευστικό πλούτο.

Συνέχεια ανάγνωσης «H πίτα των «7» θαλασσινών»

Ψάρι ψητό σε λιγότερο από μισή ώρα!

Πάρα πολύ νόστιμο αυτό το ψητό ψαράκι (να προτιμήσεις λαβράκι, πέρκα, σολομό ή γλώσσα, αλλά και, ότι άλλο ψάρι σου γυαλίσει και αγαπάς, να προτιμήσεις φιλέτο) μέσα στην απλότητα του.  Θέλει μόλις 10 λεπτά στον φούρνο, να ασπρίσει και να ξεχωρίζουν ανομοιόμορφα οι φολίδες του όταν βάλεις ανάμεσα το πιρούνι σου.  Θέλει να το ψήσεις «τόσο-όσο» και, στην τελική, αν δεις ότι δεν έχεις ψηθεί εντελώς μπορείς πάντα να το ξαναβάλεις για λίγο στον φούρνο, αν πάλι παραψηθεί, έχασες, δεν διορθώνεται με τίποτα.

Συνέχεια ανάγνωσης «Ψάρι ψητό σε λιγότερο από μισή ώρα!»

Ψητό ψάρι σε «μυρωδάτο» βούτυρο

Αν, όπως εγώ, παρακολουθείς εκπομπές μαγειρικής ή ακολουθείς διάφορα σχετικά sites, σίγουρα έχεις δει τους διάφορους chefs, μαγείρους και μαγείρισσες να ρίχνουν πάνω από το καυτό βούτυρο μέσα στο οποίο μαγειρεύουν κρέας, κοτόπουλο, ψάρι ή θαλασσινά, κάμποσα μυρωδικά που τα αφήνουν να καψαλίσουν στο καυτό τηγάνι και μετά τα πετούν.  Αυτό γίνεται γιατί, καθώς ζεσταίνονται τα μυρωδικά και καψαλίζονται μέσα στο καυτό βούτυρο απελευθερώνουν τα αρώματα τους και δίνουν μια εξαίσια γεύση στο φαγητό.  Έτσι, το πιο σκέτο υλικό μπορεί, μόνο με την προσθήκη λίγου φρέσκου (πάντα) βούτυρου και μυρωδικών να γίνει συναρπαστικό.  

Συνέχεια ανάγνωσης «Ψητό ψάρι σε «μυρωδάτο» βούτυρο»

Ψάρι με σάλτσα τομάτας

Αυτή είναι μια κλασσική συνταγή της Ανδαλουσίας που έχει παράδοση στην μαγειρική με ψάρια.  Η βάση είναι το φρέσκο ψάρι που θα υπάρχει κάθε εποχή.  Ένα απλό, ελαφρύ, εύκολο και πολύ νόστιμο πιάτο που τρώγεται το ίδιο ευχάριστα ζεστό, χλιαρό ή και κρύο. Ένα πιάτο που θα συνοδέψεις με βραστή ή ωμή σαλάτα, με ψητά λαχανικά, με πατάτες τηγανητές ή ψητές ή σε σαλάτα αλλά και με πουρέ, ρύζι ή ζυμαρικά.  Ταιριάζει πολύ και το τυρί φέτα αν και, ξέρω ότι πολλοί αποφεύγουν τον συνδυασμό ψαριού με γαλακτοκομικά.  Συνέχεια ανάγνωσης «Ψάρι με σάλτσα τομάτας»

Blog στο WordPress.com.

ΠΑΝΩ ↑

Αρέσει σε %d bloggers: