Το πιάνο μου (μπααααα, αν και πολύ θα το ήθελα), το savoir-faire!, ασυζητητί, τα Γαλλικά μου (μητρική γλώσσα, γεννημένη στην Αίγυπτο, Ελληνο-Γαλλικό σχολείο, ναι, ναι τα κατέχω πολύ καλά) και οι επιρροές από την Γαλλική κουζίνα που, έτσι και αλλιώς είναι υπέροχη, ορίζουν τον μισό τίτλο. «En croûte» λοιπόν, που σημαίνει, στη κυριολεξία «μέσα σε κρούστα«. Ο σολομός μπαίνει τυλίγεται σε μια ζύμη σφολιάτας και σερβίρεται σκέτος ή με μια υπέροχη Sauce Βéarnaise, μια συνταγή (για την sauce) που έχω αναρτήσει παλαιότερα αλλά, που για να μην ψάχνεις, την έχω και εδώ. Βέβαια, επειδή σε αγαπώ και σε φροντίζω σου κάνω τη ζωή πιο εύκολη και σου λέω ότι βρίσκεις έτοιμη sauce béarnaise, σε μπουκαλάκια στα supermarkets.
Το πόσο yummy είναι αυτή η τάρτα δεν λέγεται. Με τα πράσα που γλυκίζουν έντονα, με ποικιλία μανιταριών, που θα προσθέσουν σώμα και γεύση, με το μάραθο που θα συμπληρώσει το σύνολο με εκείνο το ελαφρό kick της ανάλαφρης γεύσης του ούζου … όλα αυτά θα κουμπώσουν με το κατσικίσιο τυρί που θα προσθέσει την απαιτούμενη αψάδα (το punch) για να απογειώσει το πιάτο. Μια τάρτα που ευχαρίστως θα ετοιμάσω τόσο για πρώτο πιάτο όσο και για κυρίως γεύμα. Αλλά θα την ετοιμάσω και για snack ή για να την βάλω στην μέση ενός buffet στο πάρτι. Συνέχεια ανάγνωσης «Τάρτα με πράσα, μανιτάρια και κατσικίσιο τυρί»
Είτε είσαι vegan, ή νηστεύεις, ή προσέχεις την διατροφή σου και, δεν θέλεις βούτυρα και άλλα τέτοια, αλλά, λατρεύεις τη σοκολάτα και θέλεις ένα διαφορετικό cake για να σου φτιάξει τη μέρα αυτή είναι μια συνταγή που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις. Το cake είναι κάργα σοκολατένιο (χωρίς σοκολάτα, μόνο με κακάο!!!), γίνεται σε ταψάκι και κόβεται σε τετράγωνα κομματάκια που θα σερβίρεις με λίγη ζάχαρη άχνη.
H γαλοπούλα έχει μπόλικο ψαχνό (στήθος) που μπορείς να μαγειρέψεις με έξυπνο τρόπο, ώστε, να το κάνεις όχι μόνο χορταστικό και νόστιμο αλλά, κυρίως, πολύ ζουμερό. Υγιεινή διατροφή και μπόλικο φαγητό, για σένα και την οικογένεια. Ένα πιάτο που θα ετοιμάσεις για να βάλεις στο τραπέζι συνοδεύοντας με του κόσμου τα καλά (πατάτες σε όλες τις μορφές – πουρέ, βραστές, ψητές, φούρνου, mashed ή πατατοσαλάτες — ρύζια ή πιλάφια, ζυμαρικά όλων των ειδών αλλά και σαλάτες φρέσκες, ωμές ή βραστές και, ψητά ή σοταρισμένα λαχανικά. Μπορείς να κάνεις το πιάτο διαιτητικό όσο θέλεις ή παχυντικό, πάλι όσο θέλεις. Κάθε μερίδα, έτσι όπως σου την περιγράφω έχει 600 θερμίδες (αξιοπρεπές νούμερο) που θα μεγαλώσει ανάλογα με το τι άλλο θα βάλεις στο πιάτο!
Ένα ψωμάκι, γλυκούτσικο, υγρό και γευστικό που θα απολαύσεις σκέτο αλλά και με λίγο βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη, ή λαδάκι (θα βάλεις κομμένες φέτες στην τοστιέρα ή την φρυγανιέρα και όπως θα είναι ζεστό το ψωμάκι θα λιώσει το βούτυρο ή η μαργαρίνη αλλά και θα απλώσει το λάδι για το αγκαλιάσει) ή με μπόλικο τυρί κρέμα. Κάνει για πρωϊνό, για snack, για απογευματινό αλλά και για ένα ελαφρύ βραδινό.
Η φετινή 25η Μαρτίου (ημέρα του Ευαγγελισμού, Εθνική Εορτή, όπου τιμούμε και γιορτάζουμε τον ξεσηκωμό των υπόδουλων Ελλήνων κατά του Τούρκου δυνάστη για ελευθερία και αυτοδιάθεση) είναι μια γιορτή και μια μέρα που μικροί μεγάλοι θα την θυμόμαστε για πολύ καιρό. Καμία χρονιά (πιστεύω ούτε επί χούντας) δεν ήταν έτσι. Κλεισμένοι όλοι μέσα, πολλοί μόνοι, άλλοι δυό-δυό, οικογένειες αποκλεισμένες σε έναν υποχρεωτικό εγκλεισμό όπου, όλοι μαζί, πολεμάμε έναν αόρατο εχθρό. Έναν θανατηφόρο ιό που έχει φέρει, η αλήθεια είναι, τα πάνω κάτω. Μια μεγάλη γιορτή, που είναι αργία, που κάνουμε μεγάλη χαρά όταν την κουμπώνουμε με μια Παρασκευή ή μια Δευτέρα για να κάνουμε long-weekend, όπου, παραδοσιακά γίνονται παρελάσεις, μικρές, μεγάλες σε όλες τις γειτονιές. Με την μεγάλη παρέλαση στο Σύνταγμα και, μετά, οι περισσότεροι ξεχύνονται (αν κάνει καλό καιρό) σε παραλιακά ταβερνάκια και εστιατόρια για τον παραδοσιακό μπακαλιάρο-σκορδαλιά ενώ, κάποιες νοικοκυρές (και νοικοκύρηδες) ετοιμάζουν τον μπακαλιάρο και την σκορδαλιά με τον παραδοσιακό τρόπο στο σπίτι.
Αντί να λες «ψάρι στο χαρτί», το λες «en papillote». Είναι ακριβώς το ίδιο, με μια chic, νότα παριζιάνικης φινέτσας. Ένας ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟΣ τρόπος να ετοιμάσεις το ψάρι χωρίς να λερώσεις το σκεύος που θα το μαγειρέψεις και, επίσης δεν θα λερώσεις τον φούρνο. Άσε που μοσχομυρίζει μόλις ανοίξεις την papillote και όχι πριν, εννοώ ότι δεν μυρίζει ψαρίλα το σπίτι! Τι άλλο θέλεις για να κάνεις ένα πεντανόστιμο πιάτο που μυρίζει κήπο και θάλασσα. Θα το ψήσεις με ότι πρασινάδα θέλεις (βάζεις περισσότερο, λιγότερα ή διαφορετικά από αυτά που λέει η συνταγή), είναι χορτοφαγικό όσο δεν παίρνει και, διατροφικό, πολύ. Υγιεινό, νόστιμο, light και… ανάλογα με το ψάρι που θα βάλεις στην papillote μπορεί να είναι και πολύ, πάρα πολύ οικονομικό!
Το ταχίνι έχει μπει, πολύ δυναμικά στη ζωή μας τα τελευταία χρόνια. Όχι ότι δεν το τρώγαμε, το πρωϊνό ταχίνι με μέλι πάνω στο ψωμί είναι διαδεδομένο στην χώρα μας από καταβολής κόσμου. Με την στροφή όμως στα βιολογικά, ωφέλιμα, υγιεινά και super foods, που όλοι θέλουν να έχουν στην καθημερινότητα, το ταχίνι έχει τοποθετηθεί ψηλά στην λίστα. Για να πω την αλήθεια, οι καταβολές μου (Συρία, Αίγυπτος κτλ.) και η κουλτούρα μας, μου έμαθε το ταχίνι να το απολαμβάνω στην αλμυρή του μορφή και ομολογώ ότι σε γλυκό δεν το προτιμούσα. Συνέχεια ανάγνωσης «Mousse σοκολάτας με ταχίνι!»
Μπήκαμε φουλ στην άνοιξη, γιορτάζουμε το Εαρινό Ηλιοστάσιο (Ισημερία: ίση μέρα, ίση νύχτα) και οι μέρες από αύριο, αρχίζουν, να μεγαλώνουν. Πλησιάζουμε και στην τελευταία (;;;;) φορά που θα αλλάξουμε την ώρα για να την πάμε μπροστά και εννοείται ότι θα γιορτάσουμε την μεγάλη γιορτή της 25ης Μαρτίου και του Ευαγγελισμού απολαμβάνοντας, τον κλασσικό πιά, μπακαλιάρο σκορδαλιά. Σε ένα μήνα ακριβώς έχουμε Πάσχα και μετά αρχίζουμε τα μπάνια και τα σχέδια για τις μικρές ή μεγάλες καλοκαιρινές διακοπές. Lot’s to be looking forward to….. Συνέχεια ανάγνωσης «Τι θα μαγειρέψω σήμερα…, αύριο..μεθαύριο (38);»
yourcookingpartner.wordpress.com 