Λιβανέζικο ρύζι (με τραγανό φιδέ)

Με καταγωγή (κατά το ήμισυ) από τη μεριά της μαμάς από τη μέση Ανατολή δεν θα μπορούσα να μην ξέρω να μαγειρεύω και κυρίως να απολαμβάνω αυτό το τέλειο ρύζι που τρώγεται ακόμα και σκέτο χωρίς τίποτα άλλο συνοδευτικό.   Εμένα είναι ένα από τα αγαπημένα μου ελαφριά πιάτα.

Με τρία μόλις υλικά, ρύζι, λάδι και φιδέ που θα στολίσεις με λίγο καβουρδισμένο κουκουνάρι θα ετοιμάσεις ένα πιλάφι που ταίρι του δεν θα ξαναβρείς.  Ταιριάζει με οποιοδήποτε φαγητό από φασολάκια λαδερά μέχρι σουτζουκάκια. Με κοτόπουλο ψητό ή κρέας κοκκινιστό. Με κεφτεδάκια ή με αβγά βραστά, σκέτο, με γιαούρτι ή μια φρέσκια σαλάτα.

Έμαθα από τη μαμά μου τη Renée να φτιάχνω αυτό το ρύζι και αν θέλεις να το πετύχεις θα ακολουθήσεις, κατά γράμμα, τις συμβουλές της. 

1- Πρέπει να ξεπλύνεις το ρύζι πολύ καλά γιατί το παραπάνω άμυλο κάνει το ρύζι να κολλάει πράγμα απαγορευτικό σε αυτή τη συνταγή.  2- Μετά πρέπει να μουσκέψεις το ρύζι για τουλάχιστον 20 λεπτά (καλύτερα σε ζεστό νερό) μέχρι να φουσκώσει και να σπάει αν βάλεις ένα κόκκο ανάμεσα στα δάχτυλα σου Αυτό γίνεται ώστε να λιγοστέψεις το χρόνο του ψησίματος έτσι ώστε ο κόκκος του ρυζιού να ψηθεί μέχρι την καρδιά του χωρίς να χάσει το σχήμα του και να μείνει σπυρωτό. Να προτιμήσεις οποιοδήποτε μακρόστενο, μεσόκοκκο ρύζι.  Πολύ καλό είναι το parboiled. 3- Για να έχεις το σωστό γευστικό αποτέλεσμα, από την αρχή, τσιγάρισε τον φιδέ σε ελαιόλαδο ή βούτυρο μέχρι να ροδίσει – σου το περιγράφω αναλυτικά παρακάτω – στη συνέχεια θα προσθέσεις το στραγγισμένο ρύζι που θα τσιγαρίσεις τόσο όσο κάθε κόκκος να καλυφθεί με μυρωδάτο λάδι ή βούτυρο.  4- Αφού μαγειρευτεί το ρύζι θα πρέπει να το αφήσεις να σταθεί για 20 περίπου λεπτά και στη συνέχεια να το αραιώσεις με τη βοήθεια ενός πιρουνιού για να μην κολλήσει.

Χρειάζεσαι (για 4 καλές μερίδες:

• 2 φλιτζάνια (400 γρ.) μεσόκοκκο ρύζι ή μακρύκοκκο (εγώ προτιμώ το parboiled)
• Νερό (όσο λέω παρακάτω, βήμα 4)
• 1 φλιτζάνι (100 γρ.) vermicelli pasta ή σπασμένο – χοντρό φιδέ – ή noodles
• 2½ κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• ½ (70-80 γρ.) φλιτζάνι καβουρδισμένο κουκουνάρι

Διαδικασία:

1. Ξεπλένεις, πολύ καλά, το ρύζι και βάλτο σε ένα μεγάλο μπολ με χλιαρό ή ζεστό νερό για 20 λεπτά με μισή ώρα.  Τσεκάρεις αν βάζοντας ένα κόκκο ρυζιού ανάμεσα στα δάχτυλα σπάει.  Σουρώνεις πολύ καλά.
2. Σε μια μέτρια (καλύτερα αντικολλητική) κατσαρόλα ζεσταίνεις το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ρίχνεις τα vermicelli (ή όποιο άλλο είδος pasta βρεις) και σοτάρεις, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν. Προσοχή γιατί καίγονται πολύ γρήγορα – αν σου καούν θα τα πετάξεις και θα κάνεις άλλα γιατί θα καταστρέψεις το αποτέλεσμα.
3. Προσθέτεις το ρύζι και συνεχίζεις να σοτάρεις μέχρι να δεις ότι το ρύζι έχει ενσωματωθεί και οι κόκκοι έχουν καλυφθεί με το λάδι.  Αλατοπιπερώνεις
4. Προσθέτεις 3½ φλιτζάνια (840 ml.) νερό (καλύτερα να το έχεις μετρημένο από πριν σε ένα δοσομετρικό δοχείο και να προσέχεις γιατί μόλις αδειάσεις το νερό στο ρύζι θα φουσκώσει πολύ και θα πεταχτεί από την κατσαρόλα – εγώ αποσύρω την κατσαρόλα για λίγο από τη φωτιά και ρίχνω το νερό λίγο-λίγο). 
5. Χαμηλώνεις τη φωτιά (όσο να βράζει πολύ ελαφρά), σκεπάζεις την κατσαρόλα, και μαγειρεύεις για 15-20 λεπτά.  Αφού μαγειρευτεί το ρύζι (θα δεις που θα κάνει τρύπες στην επιφάνεια και θα έχει ρουφήξει όλο το νερό) σβήνεις τη φωτιά και το αφήνεις, χωρίς να το αποσύρεις από την εστία και χωρίς να ανοίξεις την κατσαρόλα για 10-15 λεπτά.  Στη συνέχεια ξεσκεπάζεις και αερίζεις το ρύζι με τη βοήθεια ενός πιρουνιού για να αφρατέψει.
6. Μεταφέρεις σε μια πιατέλα, πασπαλίζεις με το καβουρδισμένο κουκουνάρι και σερβίρεις.

 

 

Πηγή: https://www.themediterraneandish.com